Ατομικές σφολιάτες με ζαμπόν, τυρί και σπανάκι

Ατομικές πιτούλες που ξεχειλίζει από μέσα τους η γέμιση, σαν μια λάβα από μπεσαμέλ, με τη σπιρτάδα της λιωμένης γραβιέρας, την έκρηξη από τα κομματάκια του λαχταριστού ζαμπόν, το βάθος από το σπανάκι. Φτιάξτε και μια σαλάτα και έχετε ένα πλήρες και γρήγορο γεύμα μιας πολυάσχολης καθημερινής.  Βάλτε μερικά μεζεδάκια ακόμα και παγωμένες μπίρες και έχετε έτοιμη μια όμορφη βραδιά με φίλους.

Αν σας περισσέψουν (αμφίβολο, αλλά ας προσποιηθούμε), μπορείτε να τις βάλετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Μπορείτε να τις ξαναζεστάνετε σε ένα ταψί σε φούρνο στους 180°C μέχρι να ζεσταθούν.

Μόλις τις δοκιμάσετε θα θέλετε να τις ξανακάνετε, και να τις ξανακάνετε. Και μια που η άνοιξη ξεκίνησε και επισήμως, (και το καλοκαίρι πλησιάζει!), νομίζω ότι τέτοιες συνταγές, απλές, γρήγορες, αλλά ξεχωριστές, είναι απαραίτητες στο ρεπερτόριό μας, για να κάνουμε τη ζωή μας πιο εύκολη και φυσικά πιο νόστιμη. Τι λέτε;

• Σε μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος χυλός και μετά ρίχνουμε το γάλα. Ανεβάζουμε τη φωτιά προς δυνατή και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 1 έως 2 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το 1 φλ. του τσαγιού γραβιέρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι και 1 φλ. του τσαγιού ζαμπόν. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Ανοίγουμε τα 2 φύλλα σφολιάτας πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε κάθε φύλλο χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, σε 6 ίσα τετράγωνα.
• Στρώνουμε δύο χαμηλά ταψιά με αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τα κομμάτια σφολιάτας.
• Ρίχνουμε 3 κ.σ. από την κρύα γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου. Προσθέτουμε 5 έως 6 κομματάκια από το υπόλοιπο ζαμπόν στην κορυφή του καθενός. Πασπαλίζουμε από την υπόλοιπη γραβιέρα.
• Διπλώνουμε τις γωνίες κάθε τετραγώνου για να συναντηθούν στο κέντρο. Τα βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσουν, για 15 με 30 λεπτά.
• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε ελαφρά το αβγό, με λίγο κρύο νερό και μία πρέζα αλάτι. Αλείφουμε το μείγμα πάνω από τα παγωμένα σφολιατάκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 15 έως 20 λεπτά.
• Συμβουλή: αν δεν χωράνε τα ταψιά σας στην ίδια σχάρα, αλλά θέλετε να ψήσετε μαζί, μπορείτε να βάλετε τις δύο σχάρες τη μία στο πρώτο τρίτο του φούρνου και την άλλη χαμηλά. Στα 10 λεπτά, κάνετε αλλαγή τις δύο θέσεις, μέχρι να ροδίσει η ζύμη από πάνω και κάτω
• Προσθέτουμε λίγο πιπέρι ακόμη και τα σερβίρουμε ζεστά.