Μπάρες λεμονιού με λαμπερό… άρωμα!

Οι μπάρες λεμονιού, αυτές οι φωτεινές απολαύσεις με λαμπερό άρωμα και ωραία κρούστα με λαχταριστή γέμιση λεμονιού (για να μην αναφέρουμε το πασπάλισμα με ζάχαρη άχνη, τόσο γενναιόδωρο που πρέπει να κρατάτε την αναπνοή σας όταν δαγκώνετε!), κέρδισαν για πρώτη φορά την προσοχή στις αρχές της δεκαετίας του 1960. Σήμερα, είναι από τα πιο δημοφιλή επιδόρπια και συνοδευτικά του καφέ.

Οι μπάρες λεμονιού έχουν τη φήμη ότι είναι δύσκολο να παρασκευαστούν, επειδή τόσα πολλά μικρά πράγματα μπορεί να πάνε στραβά. Η κρούστα μπορεί να γίνει μουσκεμένη, το πάνω μέρος της γέμισης μπορεί να σπάσει και η γέμιση να καταλήξει πολύ μαλακή.

Αλλά η παρασκευή τους, τελικά, δεν είναι δύσκολη, αν προσέχετε τον χρόνο ψησίματος και ακολουθείτε πιστά τη συνταγή.

• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο, το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψάκι 20 εκ με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 18-20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Eν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
• Περιχύνουμε την κρούστα. Ψήνουμε στους 180°C για 25 λεπτά ή λίγο περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν.
• Αφαιρούμε και τα αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Κόβουμε σε μπάρες.