Χοιρινή πανσέτα με ρεβίθια και μανιτάρια

Μία θαυμάσια ιδέα για ένα κρύο βράδυ ή ένα χειμωνιάτικο κυριακάτικο τραπέζι. Αν και η συνταγή δεν είναι δύσκολη, θέλει αρκετές ώρες για το ψήσιμο στη γάστρα, ώστε να μαλακώσουν και να μελώσουν τα υλικά. Η αναμονή όμως θα σας ανταμείψει.

• Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε κρύο νερό να φουσκώσουν. Το πρωί τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Τα σουρώνουμε και κρατάμε το νερό στο οποίο έβρασαν. Στο μεταξύ, βάζουμε τα αφυδατωμένα μανιτάρια να μουλιάσουν στο κρασί για 20 λεπτά.
• Σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος βάζουμε το χοιρινό μαζί με τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τα μανιτάρια, τη ζάχαρη και τα φύλλα δάφνης. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο με δύο ποτήρια νερό, το ξίδι και το κρασί των μανιταριών και αλατοπιπερώνουμε.
• Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 20 λεπτά.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα. Ξεσκεπάζουμε, ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό καθώς και τα βρασμένα ρεβίθια.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 45 λεπτά ακόμα. Περιχύνουμε σε τακτά χρονικά διαστήματα την πανσέτα με τα υγρά του ταψιού και ανακατεύουμε τα ρεβίθια με ξύλινη κουτάλα.