Εύκολο γλυκό ροδάκινο με παγωτό: Καλοκαιρινή απόλαυση!

Αυτή η εύκολη συνταγή για γλυκό ροδάκινου είναι το απαύγασμα της απλότητας! Νόστιμα, καλοκαιρινά ώριμα ροδάκινα περιχυμένα με καστανή ζάχαρη, χυμό λεμονιού και βανίλια. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο και σαν κέικ, τέλειο για το καλοκαίρι.

Υλικά

1 κιλό ροδάκινα
1/4 φλ. του τσαγιού καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
Χυμός από 1/2 λεμόνι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
2 κ.σ. κορν φλάουρ

Για την επικάλυψη:

1 φλ. του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλ. του τσαγιού πλήρες γάλα
6 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα:

Παγωτό βανίλια

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τα ροδάκινα κομμένα σε φέτες, την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ενωθούν.
Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε ένα ταψί ψησίματος και προσθέτουμε τη γέμιση.
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο και τη βανίλια. ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από τη γέμιση. Είναι εντάξει αν η επικάλυψη είναι ανομοιόμορφη, δεν χρειάζεται να είναι εντελώς λεία.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 50 με 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η γέμιση και η κορυφή.
Βγάζουμε από τον φούρνο και σερβίρουμε ζεστό με παγωτό βανίλια.