Έξυπνοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα εσπεριδοειδών και… τους σπόρους λεμονιού!

Για να μην πετάτε τα εσπεριδοειδή σας ή χαλάνε στα συρτάρια του ψυγείου σας, και για να αποφύγετε τη σπατάλη, δείτε ιδέες για να εκμεταλλευτείτε λεμόνια, λάιμ, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια.

Πώς να παγώσετε τα εσπεριδοειδή

Τα εσπεριδοειδή δεν ξεπαγώνουν με καλό τρόπο, αν τα καταψύξετε ολόκληρα. Όμως, τα αποτελέσματα είναι καλά αν τα προετοιμάσετε πρώτα:

• Παγώστε φέτες από λεμόνια, λάιμ, πορτοκάλια ή γκρέιπφρουτ σε ένα δίσκο και μετά μεταφέρετε σε μια σακούλα κατάψυξης μόλις στερεοποιηθούν. Προσθέστε μεμονωμένες φέτες στα ποτά – θα έχετε τον διπλάσιο πάγο.
• Ρίξτε τον χυμό εσπεριδοειδών σε παγοθήκες και παγώστε. Μεταφέρετε τα έτοιμα παγάκια σε σακούλα τροφίμων. Λιώστε τους κύβους κατευθείαν σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά στο τέλος του μαγειρέματος για να προσθέσετε γλυκιά γεύση στη θέση του φρεσκοστυμμένου χυμού.

Φτιάξτε κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή μόνο τη φλούδα

Τα συντηρημένα λεμόνια είναι ένα κοινό συστατικό στη μαροκινή και λεβαντίνικη μαγειρική. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί μόνο τη φλούδα, ώστε να μπορείτε πρώτα να πάρετε τον χυμό τους. Λειτουργεί με οποιοδήποτε είδος εσπεριδοειδών.

Πώς θα το κάνετε:

• Βάλτε μια στρώση αλατιού 2 εκ. στη βάση ενός αποστειρωμένου βάζου.
• Κάθε φορά που στύβετε τον χυμό ενός εσπεριδοειδούς, κόψτε κάθε κομμάτι φλούδας που έχει απομείνει στη μέση, πιέστε τη μέσα στο αλάτι και στη συνέχεια καλύψτε με επιπλέον αλάτι.
• Διατηρήστε το βάζο σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, μεταφέροντάς το στο ψυγείο τις ζεστές μέρες.
• Η φλούδα θα είναι έτοιμη για χρήση σε περίπου 6 εβδομάδες.
• Καθώς τα κομμάτια της φλούδας απελευθερώνουν τους χυμούς τους, θα συσσωρευτεί υγρασία στη βάση του βάζου.
• Το αλάτι και η φλούδα θα συμπιεστούν, ώστε να μπορείτε να συνεχίσετε να προσθέτετε περισσότερο στην κορυφή του βάζου.

Δοκιμάστε να ζαχαρώσετε τα εσπεριδοειδή

Οι ζαχαρωμένες φέτες εσπεριδοειδών είναι ένας υπέροχος τρόπος για να διακοσμήσετε γλυκά και τούρτες.

Πώς θα το κάνετε:

• Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε 50 γρ. ζάχαρη άχνη και 30 ml νερό.
• Αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να σιροπιάσει. Κόψτε 1 μικρό λεμόνι σε φέτες 3 mm (ή μισοφέγγαρα).
• Βάζουμε τις φέτες λεμονιού σε μονή στρώση στον πάτο του τηγανιού. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, γυρνώντας τα στον μισό χρόνο.
• Στη συνέχεια, στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τις αραδιάζετε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C στον αέρα για 2 ώρες γυρίζοντας τις στον μισό χρόνο.
• Αφήνετε να κρυώσουν και μετά φυλάγονται σε αεροστεγές δοχείο για έως και 1 μήνα.

Μην πετάτε τα κουκούτσια λεμονιού σας!

Οι σπόροι λεμονιού έχουν φυσικά υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, επομένως είναι εξαιρετικοί για να βοηθήσουν τα φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (όπως οι φράουλες και τα σμέουρα) να πήξουν κατά την παρασκευή μαρμελάδας.

Ξεπλύνετε τους σπόρους, αφήστε τους να στεγνώσουν και στη συνέχεια φυλάξτε τους σε σακούλα στην κατάψυξη. Κάθε φορά που φτιάχνετε μαρμελάδα, βάλτε μερικούς σπόρους σε ένα σακουλάκι από μουσελίνα και προσθέστε το στο σκεύος στην αρχή του μαγειρέματος, αφαιρώντας το σακουλάκι πριν βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Κι ένα επιπλέον κόλπο! Χρησιμοποιήστε μόνο ό,τι χρειάζεστε

Μην κόβετε το λεμόνι ή το λάιμ αν χρειάζεστε μόνο μία σταγόνα χυμού. Αντίθετα, κυλήστε π.χ. το λεμόνι μπρος-πίσω στον πάγκο εργασίας με την παλάμη του χεριού σας για να σπάσετε τις ίνες στο εσωτερικό.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να κάνετε μια μικρή τρύπα στη μία άκρη. Πιέστε με το χέρι σας για να βγει λίγος χυμός από την τρύπα (το λεμόνι/λάιμ θα κρατήσει αρκετές μέρες στο ψυγείο).