Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα κάππαρη

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου μαγειρεμένα ελαφρά με σάλτσα από λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και κάππαρη. Αν και θέλει λίγο χρόνο για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, είναι τόσο γευστικό που θα σας αποζημιώσει για τον κόπο. Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει και με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια.

• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το περνάμε από το αλεύρι ελαφρά.
• Σε φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα και από τις πλευρές (περίπου 3 λεπτά για κάθε πλευρά). Αν δεν χωράει όλη η ποσότητα επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία. Μεταφέρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
  Προσοχή: Προσέξτε την ένταση της θερμοκρασίας για να μην μαυρίσει το αλεύρι, διαφορετικά θα δώσει μία πικρίλα στη σάλτσα.
• Σε καθαρό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ρίχνουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε συνεχώς.
• Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο ζεστό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση. Για να πήξει η σάλτσα, παίρνουμε λίγο από τον ζωμό και χτυπάμε σε μπολάκι με 1 κ.γ. αλεύρι. Το περιχύνουμε στη σάλτσα και ανακατεύουμε ζωηρά για να μην σβολιάσει.
• Μόλις η σάλτσα αρχίζει να πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο. Ρίχνουμε τον χυμό 1/2 λεμονιού και την κάππαρη.
• Στη συνέχεια, βάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού ακόμη, και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Για το σερβίρισμα, τοποθετούμε το κοτόπουλο σε πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού.
• Ταιριάζει με πλιγούρι, ρύζι, βραστές πατάτες ή ζυμαρικά.

Αν θέλετε να φτιάξετε το πλιγούρι με το σπανάκι:

• Σε φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τον ζωμό κότας να βράσει και προσθέτουμε το πλιγούρι.
• Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου 20-25 λεπτά. Αν δεν έχει «πιεί» όλο τον ζωμό το στραγγίζετε.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και δύο χούφτες σπανάκι. Με το ανακάτεμα, θα μαλακώσει πολύ το σπανάκι.
• Προσθέτουμε και το υπόλοιπο σπανάκι, ανακατεύουμε και το κρατάμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.