«Φωλίτσες» με μπρι, πανσέτα και σάλτσα βατόμουρου

Μία εύκολη συνταγή για ένα κοκτέιλ πάρτι! Νόστιμες μπουκιές από φύλλο κρούστας με λιωμένο τυρί μπρι, πανσέτα και σάλτσα βατόμουρου που τόσο η εμφάνιση όσο και η γεύση ταιριάζουν με το γιορτινό κλίμα των ημερών που έρχονται!

• Βάζουμε τα βατόμουρα με το νερό, τη ζάχαρη και 1 πρέζα πιπέρι καγιέν σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι και τα αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαλακώσουν και να απορροφηθούν τα υγρά για περίπου 10 λεπτά. Τα κρατάμε στην άκρη.
• Παίρνουμε 6 φύλλα και ένα ένα τα αλείφουμε πολύ ελαφρά με ελαιόλαδο. Όπως είναι το ένα πάνω στο άλλο, κόβουμε με το ροδάκι για πίτσα ή με κοφτερό μαχαίρι τετράγωνα κομμάτια των 7 εκ. περίπου. Κάνουμε το ίδιο και για τα υπόλοιπα φύλλα.
• Λαδώνουμε ελαφρά τις θήκες για μάφιν και τοποθετούμε τα τετράγωνα φύλλα διαγώνια, ώστε να περισσεύουν ελαφρά οι άκρες τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρά χρώμα και να γίνουν τραγανά.
• Στο μεταξύ, σοτάρουμε τα κυβάκια της πανσέτας σε αντικολλητικό τηγάνι.
• Κόβουμε το μπρι σε 36 ίσα κομματάκια. Τοποθετούμε ένα ένα στις θήκες, περιχύνουμε με τη σάλτσα από τα βατόμουρα και τα βάζουμε στον φούρνο στους 150°C για περίπου 5 λεπτά ή ώσπου να λιώσει καλά το τυρί. (Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να μην καεί στις άκρες το φύλλο).
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και μοιράζουμε τα κομματάκια πανσέτας.