Φθινοπωρινό κοτόπουλο σε φωλιές φύλλου

Εμπνευσμένες από την εποχή του φθινοπώρου, οι φωλιές τραγανού φύλλου με κοτόπουλο και εποχιακά λαχανικά, δημιουργούν την πεμπτουσία στη γεύση! Μια γευστική πρόταση φουλ στα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για τον οργανισμό μας, για να το απολαύσουμε με τους αγαπημένους μας…

• Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τον μηλίτη, 3 κ.σ. βούτυρο και το κοτόπουλο κομμένο σε λεπτές φέτες και το μαγειρεύουμε αρχικά σε υψηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια, το σιγοβράζουμε ωσότου μαγειρευτεί. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από τον μηλίτη και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Εν τω μεταξύ, σε άλλη κατσαρόλα και μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας ελαφρά, περίπου για 5 λεπτά.
• Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, την κολοκύθα και τον αρακά συνεχίζοντας το μαγείρεμα για ακόμα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Προς το τέλος προσθέτουμε το φασκόμηλο και το θυμάρι.
• Σε τηγάνι βάζουμε τις υπόλοιπες 6 κ.σ. βούτυρο και μόλις λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.  Προσθέτουμε σιγά-σιγά τον ζωμό κοτόπουλου, το γάλα και το πιπέρι καγιέν.
• Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κοτόπουλο, το μείγμα λαχανικών και αλατοπίπερο, εάν θέλουμε.

• Βουτυρώνουμε 6 ατομικές φόρμες και τοποθετούμε στο κέντρο κάθε φόρμας από ένα φύλλο κρούστας. Βουτυρώνουμε κάθε φύλλο και προσθέτουμε ακόμα δύο φύλλα. Προσοχή: Ανάλογα με το μέγεθος που έχουν οι φόρμες σας, κόβουμε αναλογικά και τα φύλλα, π.χ. στη μέση.
• Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα σε κάθε φόρμα και τυλίγουμε το τελείωμα των φύλλων κρούστας προς τα μέσα.
• Βουτυρώνουμε την επιφάνεια, πασπαλίζουμε με φρέσκο θυμάρι ή κομματάκια φρυγανισμένης κολοκύθας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C γύρω στα 30 λεπτά.
• Η πεντανόστιμη φωλιά μας είναι έτοιμη μόλις αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα και αδημονούμε να τη δοκιμάσουμε!