Γαλλικά μακαρόν: Τρυφερή είναι η… ημέρα ή η νύχτα!

Οι Γάλλοι ξέρουν να δημιουργούν ερωτική και ρομαντική ατμόσφαιρα! Το υπέροχο και ντελικάτο γλυκάκι της γαλλικής ζαχαροπλαστικής είναι η ωραιότερη επιλογή για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, πόσο μάλλον σε ροζ φραουλένιο χρώμα και σχήμα καρδιάς! Τα μακαρόν είναι σαν μικρά θεϊκά “θαύματα” και θα κατακτήσουν την καρδιά του!

Εκτός από το ότι είναι εξαιρετικά χαριτωμένα, αυτά τα macarons, αντίθετα με τη «φήμη» τους δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιαχτούν. Απλώς, ακολουθήστε κατά γράμμα τη συνταγή και τις αναλογίες. Μία εκδήλωση αγάπης για την «τρυφερή» ημέρα ή νύχτα του Αγίου Βαλεντίνου αλλά και όποια άλλη στιγμή θέλετε να τα απολαύσετε!

• Για τα μακαρόν: Σε μπολ ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, κοσκινίζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ τα ασπράδια, το αλάτι (ή το κρεμόριο) και τα χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα.
• Μόλις αρχίσει να δημιουργείται η μαρέγκα, δηλαδή τα ασπράδια αρχίζουν να ασπρίζουν και να φουσκώνουν, προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 4 δόσεις σιγά σιγά χτυπώντας συνεχώς.
• Χτυπάμε μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη και να έχουμε μια λεία και σφιχτή μαρέγκα. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα σιλικόνης διπλώνοντας το μείγμα από κάτω προς τα πάνω.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και την εσάνς αν βάλουμε και ανακατεύουμε ξανά απαλά.
• Προσθέτουμε σε δόσεις (σταδιακά) το μείγμα της πούδρας αμυγδάλου. Με μια σπάτουλα κάντε κυκλικές κινήσεις για να ενσωματωθεί.
• Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί, το μεταφέρουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρόγγυλη μύτη του 1 εκ.
• Κάνουμε ροζέτες στα κυκλάκια ή στις καρδιές που έχουμε σχηματίσει σε αποστάσεις πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα ή σε φόρμες σιλικόνης.
• Μόλις τελειώσουμε χτυπάμε ελαφρώς τη λαμαρίνα στον πάγκο εργασίας, ώστε να φύγει ο αέρας από τα μακαρόν και τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα και 30 λεπτά, ώστε να ξεραθούν (να σχηματιστεί μία κρούστα).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C στον αέρα για 15-17 λεπτά. Μόλις ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο ΔΩΔΩΝΗ αγελάδος, τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και τα χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. μέχρι να σχηματιστεί η κρέμα. Μόλις είναι έτοιμη, την αδειάζουμε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής.

• Για τη συναρμολόγηση: Παίρνουμε ένα μακαρόν, απλώνουμε στην πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί μία καλή ποσότητα από την κρέμα και κλείνουμε με ένα άλλο μακαρόν πιέζοντας ελάχιστα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μακαρόν και σερβίρουμε.

Σημαντικές συμβουλές για επιτυχία:

• Απαραίτητα σύνεργα μια σπάτουλα (μαρίζ), ένα μεταλλικό ή γυάλινο σκεύος πεντακάθαρο για να φτιάξετε την τέλεια μαρέγκα και σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη στρόγγυλη.
• Τα χρώματα που θέλετε να προσθέσετε και τα υγρά αρώματα τα προσθέτετε πάντα στην μαρέγκα, αφού φτάσει στο τελικό της στάδιο.
• Για πιο πλούσια υφή στην μαρέγκα χρησιμοποιήστε κρεμόριο (όξινο τρυγικό κάλιο και παλαιότερα ταρταρικό οξύ) περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού αντί για αλάτι. Θα το βρείτε στα σούπερ μάρκετ στα ράφια με μπαχαρικά ή στα είδη ζαχαροπλαστικής.