Γαρίδες με πέστο

Μετά από τη σχεδόν… σίγουρη κρεατοφαγία και αλλαντοφαγία των ημερών, σας προτείνουμε μία πιο ελαφριά συνταγή! Δοκιμάστε την!

Υλικά για 4 άτομα

18 μέτριες γαρίδες
4 φρέσκιες ντομάτες
1 κλαδάκι μαντζουράνα
1/2 ποτήρι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα πέστο

1 φλ. του τσαγιού φρέσκος βασιλικός
1 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
50 γρ. κουκουνάρι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. του τσαγιού τριμμένη παρμεζάνα
1/2 κ.σ. αλάτι χοντρό

Τρόπος παρασκευής

• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί τα φύλλα βασιλικού.
• Τα χτυπάμε στο γουδί ( ή στο multi) με το αλάτι, το κουκουνάρι, το σκόρδο και την παρμεζάνα.
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές παχύρρευστο μείγμα.

• Ετοιμάζουμε τις γαρίδες: Τις καθαρίζουμε, αφαιρώντας το κέλυφος. Ρίχνουμε σε ρηχό τηγάνι λίγο λάδι και τις σοτάρουμε για λίγα λεπτά μαζί με το κλαδάκι μαντζουράνας.
• Σβήνουμε με το κρασί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
• Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια ή λεπτές φετούλες τις ντομάτες. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
• Από πάνω τοποθετούμε τις γαρίδες και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο.

Παραλλαγή: Για τους λάτρεις των ζυμαρικών, μπορούμε να βράσουμε τα ζυμαρικά της αρεσκείας μας al dente και να ανακατέψουμε με τη σάλτσα πέστο και τις γαρίδες. Στην περίπτωση αυτή μπορούμε να ετοιμάσουμε τις γαρίδες μόνο σοτάροντας και σβήνοντας με το κρασί, χωρίς δηλαδή τις ντομάτες.