Γεύση από Μεσόγειο: Χοιρινά παϊδάκια με φρέσκα ροδάκινα

Μια διαφορετική συνταγή που όμως διαθέτει μεσογειακές πρώτες ύλες… ροδάκινα, βασιλικό, σπανάκι, ελαιόλαδο, λεμόνι. Μία συνταγή για απαιτητικούς!

Όλο το καλοκαίρι, αλλά ειδικά αυτόν τον καιρό, τα ροδάκινα είναι στην εποχή τους. Για τη συγκεκριμένη συνταγή, διαλέξτε τα έτσι ώστε να μην είναι πολύ ώριμα και φυσικά όχι χτυπημένα, γιατί αλλιώς θα διαλυθούν με το μαγείρεμα.

Υλικά για 2 άτομα

400 γρ. χοιρινά παϊδάκια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ροδάκινα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 κ.γ. ξύσμα φλούδα λεμονιού
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ζάχαρη
1 πρέζα νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης καυτερής πιπερίτσας
2 φλ. του τσαγιού φρέσκο σπανάκι
¼ φλ. του τσαγιού φύλλα βασιλικός
1 κ.σ. βούτυρο
χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Αλατοπιπερώνουμε τα παϊδάκια. Σε φαρδύ αντηκολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα παϊδάκια. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές περίπου 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Μόλις ψηθούν τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά στην άκρη.
• Ξαναγυρνάμε το τηγάνι στη φωτιά και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τις φέτες ροδάκινου, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη, τις νιφάδες αποξηραμένης κόκκινης καυτερής πιπερίτσας και λίγο χοντρό αλάτι.
• Τα σοτάρουμε, ώσπου να μαλακώσουν τα ροδάκινα, περίπου 2-3 λεπτά. Τα κρατάμε στην άκρη. Με ξύλινη σπάτουλα, «ξύνουμε» τη σάλτσα και τα υπολείμματα, προσθέτουμε το βούτυρο (αν χρειάζεται, ελάχιστο νερό) και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Προσθέτουμε τα μισά φυλλαράκια βασιλικού, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε στη 1 κ.σ. βούτυρο το σπανάκι να μαλακώσει ελαφρά.
• Μοιράζουμε το σπανάκι στα δύο πιάτα, από πάνω βάζουμε τα χοιρινά παϊδάκια και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Μοιράζουμε επίσης τα ροδάκινα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα φυλλαράκια βασιλικού.
• Σερβίρουμε αμέσως.