Για ένα άψογο γιορτινό τραπέζι!

Τα τραπέζια των γιορτών είναι πάντοτε μία υπερπαραγωγή! Πολλοί καλεσμένοι, πολλά εδέσματα και πολλές… ιδέες! Σας δίνουμε μερικές νόστιμες συνταγές για το γεύμα ή το δείπνο των Χριστουγέννων αλλά και για κάθε άλλη φορά που θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Και φυσικά κάποιες έξυπνες προτάσεις για τη διακόσμηση του τραπεζιού σας!

από τη Μαρία Καλοπούλου

Μία παραλλαγή για τα κλασικά και αγαπημένα σπανακοπιτάκια με όλη τη γεύση τους από σπανάκι, άνηθο και φέτα σε ένα τραγανό φύλλο για τα επίσημα τραπέζια μας!

Υλικά για 30 μικρά κομμάτια

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
300 γρ. baby σπανάκι (1 σακουλάκι)
1/2 φλ. του τσαγιού φέτα ΔΩΔΩΝΗ, θρυμματισμένη
1/2 φλ. του τσαγιού στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ
2 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος
1 αβγό
πιπέρι
30 mini πιτάκια

Τρόπος παρασκευής

• Σε αντικολλητικό φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και το μοσχοκάρυδο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα φύλλα του baby σπανακιού και σοτάρουμε για 1 λεπτό ή ώσπου να μαλακώσει το σπανάκι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το μεταφέρουμε στο multi.
• Προσθέτουμε τη φέτα, το γιαούρτι και τον άνηθο και χτυπάμε για ένα 1 λεπτό να λιώσουν τα υλικά. Ρίχνουμε το αβγό και πιπέρι. Και χτυπάμε για λίγο να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Στρώνουμε μία λαμαρίνα με χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε τα φορμάκια από φύλλο. Μοιράζουμε το μείγμα (περίπου 1 κ.σ. στο καθένα).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15 λεπτά περίπου ή μέχρι να χρυσίσει το φύλλο και να σταθεροποιηθεί το μείγμα.

Μία ωραία ιδέα για πρώτο πιάτο. Ποιος αντιστέκεται στα ζυμαρικά;

Υλικά για 16 κομμάτια

16 jumbo αχιβάδες (ή 32 μικρότερες)
1 δόση βασικής μπεσαμέλ
2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.γ. σάλτσα Worcestershire
3 φλ. του τσαγιού ψημένο κοτόπουλο κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 φλ. του τσαγιού τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή ανάμικτο ΔΩΔΩΝΗ
50 γρ. ζαμπόν
1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο
1½ κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. του τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα περνάμε από κρύο νερό.
• Σε μπολ βάζουμε ½ φλ. του τσαγιού μπεσαμέλ, τη μουστάρδα και τη σάλτσα Worcestershire και τα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε τα κομματάκια του ψημένου κοτόπουλου, το ζαμπόν σε μικρά κομματάκια, τη γραβιέρα τριμμένη, το κρεμμύδι, το εστραγκόν και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
• Σε λαμαρίνα στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε μία λεπτή στρώση μπεσαμέλ. Γεμίζουμε κάθε αχιβάδα και τοποθετούμε πάνω από τη σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 3-4 λεπτά ακόμη για να πάρουν χρώμα.

Οι γλυκοπατάτες ταιριάζουν με το γιορτινό πνεύμα. Σε αυτή την εκδοχή με τη σάλτσα από στραγγιστό γιαούρτι και λίγη φέτα μαζί με τα μπαχαρικά τις κάνουν τέλειο συνοδευτικό για χοιρινό.

Υλικά για 8 άτομα

4-5 γλυκοπατάτες κομμένες σε κυβάκια
1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1/2 κ.σ. νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπερίτσας
1/2 φλ. του τσαγιού φέτα ΔΩΔΩΝΗ θρυμματισμένη
Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Στρώνουμε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και μοιράζουμε τα κυβάκια γλυκοπατάτας. Σπάμε τους σπόρους του κόλιανδρου.
• Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τον κόλιανδρο, τις νιφάδες πιπερίτσας, την κανέλα και λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, γυρνώντας τις κάπου κάπου.
• Τις μεταφέρουμε σε μία πιατέλα. Χτυπάμε το γιαούρτι και τον χυμό λεμονιού μέχρι να γίνει σαν σάλτσα. Τη μοιράζουμε στις πατάτες και προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα.

Γεμιστό με γραβιέρα και σύκα, ωραία μελωμένο, με μια νόστιμη σάλτσα και τις καλοψημένες γλυκοπατάτες, αυτό το γιορτινό πιάτο θα κερδίσει τις εντυπώσεις στο τραπέζι της γιορτής.

Υλικά για 6 άτομα

2 κιλά χοιρινή σπάλα (ζυγισμένη χωρίς το κόκαλο – ζητάτε από τον χασάπη να ξεκοκαλίσει το κομμάτι και να ανοίξει τη σπάλα για να μπορείτε να τη γεμίσετε)
1 πορτοκάλι πλυμένο, σε κομμάτια
1 κ.σ.γλυκό μπούκοβο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη μαρινάδα:

χυμό από 1 πορτοκάλι
χυμό από 2 λεμόνια
χυμό από 6 μανταρίνια
2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας μουστάρδα με μέλι
1 κουτ. γλυκού γλυκάνισο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση:

200 γρ. γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ σε λεπτές φέτες
7 αποξηραμένα σύκα κομμένα στη μέση

Τρόπος παρασκευής

• Σε μεγάλη λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το κρέας, το γυρίζουμε μερικές φορές για να βραχεί καλά, σκεπάζουμε τη λεκάνη με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να μαριναριστεί για 3-4 ώρες, εντός ή εκτός ψυγείου, γυρίζοντάς το τακτικά για να μαριναριστεί ομοιόμορφα.
• Στραγγίζουμε καλά το κρέας, (δεν πετάμε τη μαρινάδα), και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί. Ανοίγουμε τη σπάλα με τα χέρια και στρώνουμε πάνω τη γραβιέρα και τα σύκα.
• Την τυλίγουμε τη σπάλα προσεχτικά και ρίχνουμε τη μαρινάδα γύρω από το κρέας.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  180°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά. (Αν το κρέας ροδίσει από νωρίς, το σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο).
• Το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε για 10 λεπτά και το κόβουμε σε μερίδες. Το σερβίρουμε με τη σάλτσα του.

Ελαφριά και δροσιστική είναι η τέλεια εναλλακτική λύση για να προσφέρετε ως επιδόρπιο στο χριστουγεννιάτικο ή οποιοδήποτε άλλο γιορτινό τραπέζι. Ειδικά αυτή η συνταγή είναι ιδανική και για έναν μπουφέ. Κι έχει ένα ακόμη προσόν! Είναι ακόμη πιο ελαφριά, γιατί αντί της κρέμας γάλακτος, χρησιμοποιούμε στραγγιστό γιαούρτι.

Υλικά για 15 ποτηράκια

4 φύλλα ζελατίνας
2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
4 κ.σ. γάλα
500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα:

300 γρ. βατόμουρα ή φράουλες ή άλλα φρούτα του δάσους
Τον χυμό  ½  λεμονιού
1 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Τρόπος παρασκευής

• Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνας σε μπολάκι με κρύο νερό. Βάζουμε το γάλα και τη ζάχαρη άχνη σε μικρό αντικολλλητικό τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε απαλά να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Βγάζουμε τις ζελατίνες από το νερό και τις στύβουμε πολύ καλά. Τις προσθέτουμε στο μείγμα του γάλακτος.
• Χτυπάμε το γιαούρτι με το εκχύλισμα βανίλιας και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε και το μοιράζουμε στα ποτηράκια. Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ώστε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθεί η πανακότα.
• Για τη σάλτσα του σερβιρίσματος, βάζουμε τα βατόμουρα (ή όποιο άλλο φρούτο επιλέξουμε) σε μικρό αντικολλλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.
• Περνάμε το μείγμα από ένα λεπτό σουρωτήρι.
• Σερβίρουμε την πανακότα περιχύνοντας με τη σάλτσα βατόμουρου και γαρνίροντας με ένα φρέσκο βατόμουρο.
  
  Εναλλακτικά: Μπορείτε να σερβίρετε την πανακότα με φρέσκα ρόδια!