Για να μην τα κάνετε… πατάτα!
Μπορεί ο Ιωάννης Καποδίστριας να αναγκάστηκε να βάλει φρουρούς να φυλάνε τις αποθηκευμένες πατάτες, ώστε να πείσει τους Έλληνες να τις δοκιμάσουν, αλλά από τότε μέχρι σήμερα.. έχουν γίνει η μεγάλη αγάπη παιδιών και μεγάλων. Όπως και να τις μαγειρέψετε, σε όποια παραλλαγή, οι πατάτες αρέσουν πολύ. Γι’ αυτό σας δίνουμε μερικές πρακτικές συμβουλές για καλύτερα αποτελέσματα και σωστότερο χειρισμό…
Επιμέλεια: Νικολέτα Γιαννοπούλου
- Πλένετε καλά τις πατάτες –κατά προτίμηση με ένα βουρτσάκι- κάτω από τρεχούμενο νερό της βρύσης.
- Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά της πατάτας βρίσκονται κάτω από τη φλούδα της, γι’ αυτό είναι προτιμότερο να τις μαγειρεύετε με τη φλούδα.Αλλά και όταν τις καθαρίζετε, χρησιμοποιήστε το κατάλληλο εργαλείο ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ώστε να τις ξεφλουδίζετε πολύ λεπτά, για τον ίδιο λόγο.
- Μερικές φορές, αν έχουμε καθαρίσει τις πατάτες και τις έχουμε αφήσει για λίγη ώρα, παίρνουν μία καφετί απόχρωση. Αυτό οφείλεται στην επαφή των υδατανθράκων με το οξυγόνο. Παραμένουν ασφαλείς! Μην τις πετάξετε! Άλλωστε το χρώμα θα εξαφανιστεί μόλις μαγειρευτούν.
- Ακριβώς για να μην συμβεί αυτό, αν πρόκειται να τις μαγειρέψετε αργότερα, τις βάζετε σε νερό και λίγο χυμό λεμονιού ή λίγο ξίδι. Παρόλα αυτά, μην τις αφήσετε πάνω από 2 ώρες, γιατί θα χάσουν όλες τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες που περιέχουν.
- Για να διατηρήσετε για περισσότερο τις πατάτες σας και να μην μαλακώσουν, βάλτε τις σε σκοτεινό μέρος.
Για τέλεια μαγειρεμένες πατάτες!
– Για νόστιμες τηγανητές πατάτες, βάλτε τις για λίγη ώρα σε νερό με λίγο γάλα!
– Αν θέλετε τις τηγανητές σας πατάτες τραγανές, τις βράζετε για 2 λεπτά σε ανάλατο νερό, τις σουρώνετε και τις αφήνετε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τις στεγνώνετε καλά με απορροφητικό χαρτί κα τις τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι.
– Για πουρέ (διαβάστε όλα τα μυστικά [ ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΔΩ ]) χωρίς σβώλους: λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές, πρακτικά κατευθείαν από την κατσαρόλα στον μύλο. Επίσης, όταν προσθέτετε το γάλα, φροντίστε να είναι καυτό.
– Το μυστικό για να ξεφλουδίσετε εύκολα τις βραστές πατάτες είναι να τις βάλετε στο σουρωτήρι κάτω από το νερό της βρύσης.
– Για σούπερ τραγανές πατάτες φούρνου, μπορείτε να τις περάσετε ελαφρά από αλεύρι. Για ακόμη πιο υπέροχη γεύση, μπορείτε να έχετε προσθέσει στο αλεύρι λίγο τριμμένο θυμάρι ή κόκκινο πιπέρι ή κύμινο ή δεντρολίβανο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
– Αν έχετε φτιάξει πατατοσαλάτα, το κόλπο είναι να προσθέσετε το ντρέσινγκ όσο οι πατάτες είναι ακόμη ζεστές. Με τον τρόπο αυτό θα απορροφηθεί καλύτερα.
Και κάτι ακόμη: Δεν συστήνεται η κατάψυξη της μαγειρεμένης πατάτας, ό,τι φαγητό κι αν έχετε κάνει. Κι αυτό, γιατί η πατάτα περιέχει 80% νερό, το οποίο όταν παγώνει διαχωρίζεται από τα θρεπτικά συστατικά, ενώ όταν πρόκειται να ξεπαγώσει «νερουλιάζει». Άρα άδικος κόπος…
