Γκλαούνες: Οι τηγανίτες της Ζακύνθου

Οι γκλαούνες είναι νηστίσιμες τηγανίτες που σερβίρονται τις Απόκριες και σηματοδοτούν το τέλος της κρεοφαγίας και την έναρξη της νηστείας της Μεγάλης Σαρακοστής. Την γκλαούνα, όμως την έφτιαχναν οι Ζακυνθινοί κι όταν είχαν ξένους στα σπίτια τους σαν κέρασμα, σαν επιδόρπιο αλλά επίσης συνηθιζόταν και για να γιορτάσουν το τελείωμα από το μάζεμα της ελιάς. Δοκιμάστε τες κάθε εποχή του χρόνου!

Τόπος καταγωγής τους θεωρείται το χωριό Κούκεσι (σημερινή Καλλιθέα), με τον τοπικό Πολιτιστικό Σύλλογο να διοργανώνει κάθε χρόνο τη «Γιορτή τση γκλαούνας», όπου οι λαχταριστές αυτές τηγανίτες φτιάχνονται σε τεράστιες ποσότητες από τις γυναίκες του χωριού και μοιράζονται στους παρευρισκομένους, εν μέσω παραδοσιακών χορών και τραγουδιών. Αυτό το έθιμο είναι πλέον γιορτή για όλους τους Ζακυνθινούς και τούς ξένους που έχουν επισκεφτεί το νησί.

Ω τηγανίτες!
ω τηγανίτες με το σωρό
ζαχαρωμένες και μελωμένες
και με σουσάμι τ’ ασπρουδερό
(Δ. Σολωμός)

• Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, τον χυμό πορτοκαλιού, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη (αν και όση βάλουμε). Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν χυλό με πυκνότητα τέτοια ώστε να πέφτει από το κουτάλι, σε χοντρές σταγόνες. Τέλος, ρίχνουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά.
• Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να φτάσει 1-1,5 εκ. από τον πυθμένα του. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει καλά, και ρίχνουμε με το κουτάλι δόσεις από τον χυλό. (Κάθε γκλαούνα φτιάχνεται με 1 κ.σ. χυλό).
• Τις αφήνουμε να τηγανιστούν για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά, κι έπειτα τις γυρίζουμε για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
• Τις βάζουμε με σουρωτή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας
• Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι και πασπαλίζοντας με κανέλα και σουσάμι. Τρώγονται και χλιαρές.