Γλυκά πιτάκια με βύσσινα

Μία συνταγή για να συνοδεύσετε τον καφέ ή το τσάι σας αλλά και τέλεια για το πρωινό σας. Μπορείτε να τη φτιάξετε και με κεράσια ή ροδάκινα, όταν θα είναι στην εποχή τους. Οπότε κρατήστε την και για αργότερα… Η ζύμη γίνεται τραγανή και η γέμιση είναι ελαφρώς γλυκιά, χωρίς να… λιγώνει!

• Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά το κρύο νερό. Η ζύμη πρέπει να «στέκεται», να μην είναι υγρή ή να «κολλάει». Χτυπάμε όχι περισσότερο από μισό λεπτό. Αν φαίνεται σαν να σβολιάζει, προσθέτουμε λίγο ακόμη παγωμένο νερό.
• Τη μοιράζουμε στα δύο και κάνουμε μπαλίτσες. Τις πατάμε με το χέρι να σχηματίσουν δίσκους και τις τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο το λιγότερο για 1 ώρα.

• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μπολ βάζουμε τα κεράσια ή τα βύσσινα με τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και την κανέλα.
• Στη συνέχεια, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και απλώνουμε πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια κάθε δίσκο να πάρει το σχήμα παραλληλόγραμμου.
• Κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, τις ενώνουμε όλες μαζί, τις κάνουμε πάλι ρολό και ξανακόβουμε σε φαρδιές λωρίδες.
• Βάζουμε στη μέση κάθε λωρίδας 2 κ.σ. περίπου από τη γέμιση. Κλείνουμε σαν φακελάκια. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
• Χτυπάμε το αβγό και αλείφουμε με πινέλο τις άκρες να κλείσουν καλά. Πατάμε αν θέλουμε τις άκρες με πιρούνι. Πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη, αν χρησιμοποιήσουμε.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 40-45 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να πάρει χρυσαφί χρώμα και να φουσκώσει η γέμιση.

Σημείωση: Μπορούμε να φυλάξουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 1 μήνα.