Γλυκοπατάτες γεμιστές με λουκάνικο και στραγγιστό γιαούρτι

Αν και στην Ελλάδα, δεν είναι τόσο δημοφιλείς, όσο οι κοινές πατάτες, οι γλυκοπατάτες αποτελούν μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή που μπορούμε να την καταναλώσουμε με διάφορους τρόπους. Περιέχουν σε καλή ποσότητα τις απαραίτητες βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, ενώ βοηθούν στο αδυνάτισμα και τον καθαρισμό του οργανισμού. Ακόμα κι αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ, η συνταγή που σας δίνουμε, ελπίζουμε να σας βάλει στον πειρασμό!

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Τυλίγουμε κάθε γλυκοπατάτα σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 1 ώρα (το πιρούνι να βυθίζεται μέσα τους χωρίς αντίσταση).
• Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
• Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία ψήνουμε τα λουκάνικα, πατώντας τα με σπάτουλα, ώστε να θρυμματιστούν. Μόλις είναι έτοιμα περίπου σε 5-6 λεπτά, τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περίσσειο λίπος.
• Αδειάζουμε τις γλυκοπατάτες, αφήνοντας τη φλούδα άθικτη. Σε μπολ τις λιώνουμε καλά με πιρούνι και προσθέτουμε το στραγγιστό γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Αναμειγνύουμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και απαλό.
• Αραδιάζουμε τις άδειες φλούδες γλυκοπατάτας σε μία λαμαρίνα, την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Τις γεμίζουμε προσεκτικά με το μείγμα και από πάνω μοιράζουμε το λουκάνικο και το τριμμένο τυρί.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό.