Ina Garten: Συμβουλές για καλύτερα μαγειρέματα
Η Ina Garten έχει αναδειχθεί σε «βασίλισσα του κόσμου της μαγειρικής», μετά τα εννιά βιβλία μαγειρικής της που έχουν γίνει best seller, τις στήλες της σε μεγάλα αμερικανικά περιοδικά, ενώ η εκπομπή της στην αμερικανική τηλεόραση «Barefoot Contessa» έχει φανατικούς οπαδούς. Είναι σίγουρο ότι ξέρει πολλά για τα μυστικά του σωστού μαγειρέματος και το καλό είναι ότι δίνει τις συμβουλές της απλόχερα!
Eπιμέλεια: Νικολέτα Γιαννοπούλου
Ακολουθείτε τις οδηγίες παρασκευής: Ειδικά, αν εμπιστεύεστε την πηγή της συνταγής ακολουθήστε τις ποσότητες και τον τρόπο παρασκευής κατά γράμμα. Αυτό εφαρμόζεται στο έπακρο όταν πρόκειται για συνταγή γλυκού!
Σεβαστείτε τις πρώτες ύλες: Αγοράστε φρέσκα υλικά, προτιμήστε να μαγειρεύετε με συνταγές ανάλογα με την εποχή.
Λίγο λεμόνι… είναι καλό! Μερικές φορές μοιάζει σαν κάτι να λείπει για να γίνει το φαγητό τέλειο. Προσθέστε λίγη οξύτητα, δηλαδή, λίγε σταγόνες χυμό λεμονιού, λίγο ξύσμα λεμονιού ή ελάχιστο ξίδι. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση.
Το απλό είναι το καλύτερο: Αν έχετε μία παρέα στο σπίτι, προσφέρετε απλά σνακ, αντί να κάνετε την κουζίνα άνω κάτω! Κάποια απλά σαντουιτσάκα, λίγες καλής ποιότητας ελιές, τυρί και ωραίο ψωμί, είναι ό,τι πρέπει.
Σχετικά με το αλατοπίπερο: Μην διστάζετε να δοκιμάζετε το φαγητό ενόσω μαγειρεύετε, ώστε να φέρετε το αλάτι και το πιπέρι εκεί που πρέπει!
Για αρχάριους: Διαλέξτε π.χ. πέντε βασικές συνταγές που είναι πραγματικά απλές. Για παράδειγμα, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψάρι, ζυμαρικά και τυρί και αρχίστε σιγά σιγά να τις διανθίζετε. Αυτό που λέω είναι ότι αν κάποιος ξέρει να κάνει σωστά μακαρόνια με τυρί, τότε μπορεί να κάνει μακαρόνια με σάλτσα και τυρί, στη συνέχεια μακαρόνια με σάλτσα κιμά και τυρί κ.λπ.
Το μυστικό του νόστιμου φαγητού είναι τα μπαχαρικά και το αλάτι. Προσθέστε τα από την αρχή του μαγειρέματος και όχι μόνο στο τέλος, γιατί τότε δίνουν όλα τα αρώματα και τη γεύση τους.
Προετοιμάστε και μαγειρέψτε νωρίτερα όσα δεν απαιτούν να σερβιριστούν την τελευταία στιγμή. Άλλωστε, υπάρχουν φαγητά που έχουν καλύτερη γεύση αν έχουν μείνει ακόμη και μία ημέρα. Για παράδειγμα μία σαλάτα ταμπουλέ είναι πολύ νοστιμότερη μετά από μία ημέρα, αφού το λαδόξιδο και ο χυμός λεμονιού έχουν «ποτίσει» τέλεια το πληγούρι και τον μαϊντανό.
