Κατιμέρια: Τα τηγανητά κουλούρια της Αποκριάς από την Κω

Τα κατιμέρια είναι τηγανητά «κουλούρια» ζύμης, γεμιστά με φρέσκο τυρί. Συνηθίζεται να τα φτιάχνουν τις Απόκριες και πιο συγκεκριμένα της Τυρινής ή αλλιώς της Τυροφάγου (δηλαδή την Κυριακή πριν την Καθαρά Δευτέρα) στην Κω, στη Σάμο καθώς και σε άλλα νησιά, με μικρές παραλλαγές στα υλικά αλλά και στο σχήμα τους… Η καταγωγή τους είναι από τη Μικρά Ασία και πρόκειται κατά βάση για τηγανητό φύλλο με τυρί.

• Χτυπάμε τα αβγά να φουσκώσου και στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το νισεστέ, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να έχετε μια ελαστική και μαλακή ζύμη.
• Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Θρυμματίζουμε το ανθότυρο με πιρούνι και προσθέτουμε τα αβγά ελαφρά χτυπημένα. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μίγμα.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δώδεκα κομμάτια. Πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια τα ανοίγουμε σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 10εκ. περίπου.
• Παίρνουμε με το κουτάλι γέμιση και την βάζουμε κατά μήκος της λωρίδας ζύμης. Τυλίγουμε σε ρολό, πιέζουμε να κολλήσει το φύλλο και το τυλίγουμε σαν κουλούρι.
• Πιέζουμε με πλάστη τα κατιμέρια, ώστε να πλατύνουν και τα τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
• Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά πηχτό.