Κέικ με κανέλα και φιστίκια πεκάν

Τέλειο για πρωινό, για κολατσιό στη δουλειά ή στο σχολείο των παιδιών. Υπέροχο με τον καφέ ή το τσάι μας. Ένα κέικ με γεύση κανέλας που το κάνει εξαιρετικό και με χαρακτηριστικό άρωμα.

• Σε μπολ αναμειγνύουμε τη μισή ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο με το ¼ φλ. του τσαγιού ζάχαρη, τις 6 κ.σ. καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. κανέλα και το ½ κ.γ. αλάτι μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε 1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι και ανακατεύουμε με πιρούνι, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα από «γρομπαλάκια».
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μπολ αναμειγνύουμε την υπόλοιπη καστανή ζάχαρη, 2 κ.γ. ζάχαρη, ½ κ.γ. κανέλα και τα αμύγδαλα πεκάν και τα κρατάμε στην άκρη.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε το υπόλοιπο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και την μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε μαζί το υπόλοιπο βούτυρο, το γάλα, την ξινή κρέμα, τη βανίλια και τα αβγά μέχρι να έχουμε ένα αφράτο μείγμα.
• Στη συνέχεια αναμειγνύουμε το πρώτο μείγμα με το μείγμα της μπέικιν πάουντερ και περιχύνουμε με το μείγμα των αβγών. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι μία φόρμα για κέικ. Ρίχνουμε το μισό μείγμα και από πάνω βάζουμε τη μισή περίπου γέμιση. Προσθέτουμε προσεκτικά και το υπόλοιπο μείγμα και τελειώνουμε πασπαλίζοντας με τα χέρια την υπόλοιπη γέμιση με τα φιστίκια πεκάν.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Βυθίζουμε μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ και αν βγει καθαρή είναι ψημένο.