Κέικ με μανταρίνι και ελαιόλαδο: Λιώνει… από γλύκα!
11 Νοεμβρίου 2021
Αυτό το λαμπερό κέικ είναι η τέλεια ιδέα για να σας βγάλει από τη χειμερινή μελαγχολία! Οι κλημεντίνες πολτοποιούνται ολόκληρες (!) και αναμειγνύονται στο απλό μείγμα για κέικ μαζί με το ελαιόλαδο. Η ολοκλήρωση της απόλαυσης γίνεται με σουσάμι, ένα απλό σιρόπι πορτοκαλιού και λίγη φρέσκια σαντιγί που απλώνεται από πάνω. Λιώνει στο στόμα και αφήνει τους πάντες να… τρελαίνονται!
Η συνταγή μπορεί να γίνει και χωρίς το σιρόπι ή τη σαντιγί αλλά η προσθήκη τους απογειώνει το γλυκό. Ακόμη και με το σιρόπι, το κέικ εξακολουθεί να μην είναι πολύ γλυκό, απλώς αποκτά ωραιότερη υφή από οποιοδήποτε κέικ.
Υλικά
- 320 γρ ολόκληρες κλημεντίνες
- 2 μεγάλα αβγά
- 1 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 1/2 φλ. του τσαγιού+ 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 φλ. του τσαγιού+ 1 κ.σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. σουσάμι (προαιρετικά)
Για την επικάλυψη
- 1/2 φλ. του τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
- 1/4 φλ. του τσαγιού ζάχαρη
- 1 φλ. του τσαγιού σαντιγί
Τρόπος παρασκευής
- Στο μπολ του μπλέντερ ή του πολυμίξερ, βάζουμε τις κλημεντίνες και τις χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας λείος πολτός.
- Σε μεγάλο μπολ και χτυπάμε τα αβγά, τη ζάχαρη και το λάδι.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μείγμα το αλεύρι κοσκινίζοντάς το, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε απαλά να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Λαδώνουμε με 1 κ.σ. λάδι τη φόρμα του κέικ, ρίχνουμε το μείγμα και πασπαλίζουμε με σουσάμι, αν βάλετε.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-45 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μία οδοντογλυφίδα που θα μπήξουμε στο κέντρο.
- Όσο ψήνεται το κέικ φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πέσει λίγο.
- Μόλις το κέικ είναι έτοιμο, το αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και αλείφουμε με πινέλο γενναιόδωρα με λίγο περισσότερο από το μισό σιρόπι.
- Χτυπάμε τη σαντιγί αρκετά σφιχτή, προσθέτουμε 1 κ.σ. σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σφίξει λίγο.
- Βγάζουμε το κέικ που έχει κρυώσει από τη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε σαντιγί.
- Απολαύστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και κρύο! Διατηρείται στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα. (Αλλά μάλλον δεν θα προλάβει!)