Κέικ πορτοκαλιού με τυρί ρικότα

Σε μόλις μία ωρίτσα, θα έχετε ένα θαυμάσιο κέικ για πρωινό ή για να συνοδέψετε τον απογευματινό καφέ ή το τσάι σας. Τέλειο και με ένα ποτήρι φρέσκια πορτοκαλάδα για μικρούς και μεγάλους!

Υλικά

3/4 φλ. του τσαγιού βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1½ φλ. του τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1½ φλ. του τσαγιού τυρί ρικότα
1½ φλ. του τσαγιού ζάχαρη και 1 κ.σ. επιπλέον
2 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. αλάτι χοντρό
3 αβγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 πορτοκάλι, το ξύσμα
2 κ.σ. λικέρ πορτοκάλι ή amaretto
Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, προαιρετικά

Τρόπος παρασκευής

• Σε μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το τυρί ρικότα και τη ζάχαρή μέχρι να αναμειχθούν καλά και να ασπρίσουν, περίπου για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα και ψιλοκομμένη τη φλούδα πορτοκαλιού.  και στη συνέχεια προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ποτό που θα χρησιμοποιήσουμε και το ξύσμα πορτοκαλιού.
• Στη συνέχεια ρίχνουμε και το μείγμα του αλευριού, λίγο λίγο. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί και να πάρουμε μία μαλακή ζύμη.
• Αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο μία μακρόστενη φόρμα  και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180ºC για περίπου 45-50 λεπτά. (Δοκιμάζουμε με μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγαίνει καθαρή, είναι έτοιμο).
• Το αποσύρουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και στη συνέχεια το βγάζουμε και το αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
• Μπορούμε, αν θέλουμε, να πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.

Σημείωση: Γεμίστε τη φόρμα μέχρι τα τρία τέταρτα, γιατί το κέικ φουσκώνει πολύ!