Κεκάκια καρότου με κρεμώδη επικάλυψη

Αυτά τα κεκάκια καρότου είναι καρυκευμένα με κανέλα και μοσχοκάρυδο και δημιουργούν ένα απίστευτα υγρό και γευστικό γλυκό. Μπορείτε να τα «τυλίξετε» με κρεμώδη επικάλυψη για μια επιπλέον μεταξένια υφή, ή να την παραλείψετε για να φτιάξετε ένα απλό μάφιν κέικ καρότου. Είναι υπέροχα και για σνακ στη δουλειά ή για τα παιδιά στο σχολείο.

• Ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το λάδι και τις ζάχαρες σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να αναμειχθούν καλά.
• Προσθέτουμε τα αβγά, ένα ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα καρύδας, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
• Προσθέτουμε και το μείγμα του αλευριού και αναμειγνύουμε καλά μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα, τους κύβους πορτοκάλι και τους σπόρους λιναριού.
• Παίρνουμε τα φορμάκια για μάφιν και γεμίζουμε περίπου κατά τα 3/4 με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 20 λεπτά ή δοκιμάζουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός μάφιν να βγει καθαρή.
• Βγάζουμε τα κεκάκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά, μετά τα βγάζουμε από τις θήκες και τα αφήνουμε να κρυώσουν για άλλα 30 λεπτά.
• Μόλις κρυώσουν τελείως, τα περιχύνουμε με την επικάλυψη. Μπορούμε και να τα σερβίρουμε αμέσως.

Για την επικάλυψη: Ανακατεύουμε το κρεμώδες τυρί, τη βανίλια και το βούτυρο μαζί μέχρι να ενωθούν εντελώς. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι τη χρήση.