Κλασικές γεμιστές πιπεριές

Από όλα τα λαχανικά που μπορείτε να γεμίσετε, οι πιπεριές βρίσκονται στην κορυφή της λίστας! Οι πιπεριές είναι αρκετά μεγάλες για να χωρέσουν αρκετή ποσότητα, αρκετά δυνατές για να διατηρήσουν το σχήμα τους στον φούρνο και αρκετά ήπιες σε γεύση για να ταιριάζουν με σχεδόν οτιδήποτε. Με άλλα λόγια, είναι το τέλειο «δοχείο» για να χωρέσει μια ποικιλία από διαφορετικά συστατικά και γεμίσεις. Εδώ μία κλασική συνταγή με κιμά, ρύζι και τυρί.

• Σε μικρή κατσαρόλα ετοιμάζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, περίπου για 1 λεπτό ακόμα.
• Προσθέτουμε κιμά, σπάζοντας το κρέας με μια ξύλινη κουτάλα. Σοτάρουμε για περίπου 6 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
• Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Καρυκεύουμε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθούν ελαφρώς τα υγρά, περίπου για 5 λεπτά.
• Στο μεταξύ, κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια. Τις Τοποθετούμε σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε με λίγο λάδι.
• Γεμίζουμε τις πιπεριές και στο τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 400° C μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, περίπου για 35 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε μέχρι να αφρατέψει το τυρί, 10 λεπτά ακόμα.
• Γαρνίρουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε.