Κοτόπουλο με λαζάνια

Ένα πιάτο λαχταριστό και ωραίο για κάθε εποχή και αφορμή! Η ιδέα του μαριναρισμένου κοτόπουλο σε λεμόνι αρωματισμένο με δεντρολίβανο του δίνει μία ιδιαίτερη γεύση. Αλλά και ο συνδυασμός της γέμισης με λαχανικά και δύο ειδών τυριά κάνει το πιάτο χορταστικό! Ο μπελάς είναι ότι πρέπει να έχετε ετοιμάσει δύο σάλτσες: ντομάτας και μπεσαμέλ… Αλλά τι να γίνει; Μπροστά στη νοστιμιά… τι είναι λίγος κόπος παραπάνω!

• Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τους κύβους κοτόπουλο σε ένα σκεύος, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το κοτόπουλο στη μαρινάδα μέχρι να μαγειρευτεί καλά.
• Στο μεταξύ, βράζουμε τα λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευασίας.
• Στο ίδιο τηγάνι που ετοιμάσαμε το κοτόπουλο προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, προσέχοντας να «κρατάνε» λίγο. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
• Αναμειγνύουμε το κοτόπουλο με τα λαχανικά.
• Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο ένα ταψί και απλώνουμε στη βάση το 1/3 της μπεσαμέλ. Στρώνουμε το 1/3 από τα λαζάνια και από πάνω απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας ντομάτας, τη μισή παρμεζάνα και τη μισή ποσότητα από το μείγμα του κοτόπουλου και το 1 φλ. του τσαγιού μοτσαρέλας.
• Συνεχίζουμε με την ίδια σειρά. Στο τέλος, στρώνουμε τα τελευταία φύλλα λαζάνια, την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και την υπόλοιπη μοτσαρέλα. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και δεντρολίβανο.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά ακόμη.