Λαχταριστό κοτόπουλο με μανιτάρια και ζουμερή λευκή σάλτσα

Οι πλούσιες, γεμάτες γεύσεις δημιουργούν τη διαφορά και μας προτρέπουν να καλωσορίσουμε με τον καλύτερο τρόπο το όμορφο φθινόπωρο! Το ταπεινό κοτόπουλο σε συνδυασμό με τα γήινα μανιτάρια και το δροσερό λευκό κρασί πρωταγωνιστούν σε αυτό το πιάτο, που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί!

• Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου και τα τρίβουμε με το αλάτι. Τα βάζουμε σε πιατέλα, τα καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο για μία ολόκληρη νύχτα ή τουλάχιστον, για μία ώρα.
• Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ψυγείο, το καρυκεύουμε με το πιπέρι και το περνάμε απαλά από το αλεύρι, σε μια ελαφριά επικάλυψη.
• Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτοντας λίγες σταγόνες ελαιόλαδο για να μην «αφρίσει».
• Μόλις κάψει, σοτάρουμε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές, περίπου 5 λεπτά για κάθε πλευρά. Το αφαιρούμε και το τοποθετούμε σε πιατέλα, καλύπτοντας το με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό.
• Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα μανιτάρια και το σκόρδο, ανακατεύοντας τα ώστε να καλυφθούν με το βούτυρο. Τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους, να συρρικνωθούν και να αποκτήσουν ένα σκούρο χρώμα, ανακατεύοντας κάθε τόσο, περίπου για 15 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρασί, τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το θυμάρι και τα μπούτια κοτόπουλου που έχουμε αφήσει στην άκρη, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με μισάνοιχτο το καπάκι, ώστε να φεύγουν οι ατμοί.
• Κατά διαστήματα, με ένα κουτάλι περιχύνουμε το κοτόπουλο με τους χυμούς της κατσαρόλας.
• Δοκιμάζουμε τα μανιτάρια και εάν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια στα πιάτα και γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό. Να είστε βέβαιες πως δεν θα μείνει ούτε κοκαλάκι! Καλή μας όρεξη!