Λαζάνια με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών

Μια καλή συνταγή για λαζάνια με μανιτάρια μπορεί να είναι το αποκορύφωμα ενός απλού δείπνου ή μιας γιορτής: είναι αρκετά εύκολο για ένα ζεστό οικογενειακό γεύμα, αλλά αρκετά εντυπωσιακό για ένα εορταστικό δείπνο. Αυτή η συνταγή κρατά τα πράγματα σχετικά απλά, ώστε τα μανιτάρια να μπορούν πραγματικά να «λάμπουν». Αντί για οποιαδήποτε σάλτσα με βάση την ντομάτα, μια πολυτελής σάλτσα κρέμας, ενισχυμένη με θυμάρι, σκόρδο και μία πινελιά από ξύσμα λεμονιού, κρατά μαζί τα λαζάνια και τα τυριά, για ένα θαυμάσιο αποτέλεσμα.

Αυτή η συνταγή απαιτεί κατά προτίμηση καφέ μανιτάρια, αλλά σχεδόν οποιοδήποτε είδος μανιταριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση τους με εξίσου νόστιμα αποτελέσματα. Λευκά μανιτάρια, λεντινούλα (shiitake) και πορτομπέλο είναι όλα ευπρόσδεκτα.

Απλώς φροντίστε να τηρήσετε τη δεδομένη μέτρηση βάρους και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, ώστε να κολλήσουν όμορφα με τα ζυμαρικά. Οι εναλλασσόμενες στρώσεις κρεμώδους ρικότα με αλμυρή παρμεζάνα παρέχουν μια αντίθετη υφή και μια τελευταία στρώση μοτσαρέλας ψήνεται για ένα βαθύ τελείωμα.

• Βράζουμε τα λαζάνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονα αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου για 8 λεπτά (θα πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρά ακόμη). Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να κρυώσουν στην αφή και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Στο μεταξύ, λιώνουμε 6 κ.σ. βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες και λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να απελευθερώσουν την υγρασία τους, να συρρικνωθούν και να ροδίσουν, για 15-20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
• Λιώνουμε τις υπόλοιπες 10 κ.σ. βούτυρο στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο ψιλοκομμένες και το θυμάρι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν κρεμμυδάκια σε υφή σχεδόν σαν πάστα και το μείγμα να είναι αρωματικό, 7–10 λεπτά.
• Προσθέτου το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα κρεμμύδια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα με αλεύρι για 1–2 λεπτά.
• Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η σάλτσα, για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα Dijon και το ξύσμα λεμονιού. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται.
• Σε μέτριο μπολ χτυπάμε μαζί το αυγό την παρμεζάνα, τη φρέσκια ρικότα και πιπέρι. Απλώνουμε περίπου ¾ φλ. του τσαγιού από τη σάλτσα στον πάτο ενός γυάλινου ή κεραμικού ταψιού. Από πάνω στρώνουμε μια ομοιόμορφη στρώση ζυμαρικών. (Σημείωση: Κόψτε στη μέση κατά μήκος όσο χρειάζεται τα λαζάνια για να τα κολλήσετε σφιχτά. Εάν τα ζυμαρικά κολλάνε μεταξύ τους, ξεπλύνετε κάτω δροσερό τρεχούμενο νερό για να ξεκολλήσουν.)
• Απλώνουμε ένα γεμάτο ⅓ φλ. του τσαγιού από το μείγμα τυριών πάνω από τα ζυμαρικά, σκορπίζουμε ένα γεμάτο ⅓ φλ. του τσαγιού μανιτάρια ομοιόμορφα από πάνω και ρίξτε μια γεμάτη ⅓ φλ. του τσαγιού σάλτσα από πάνω.
• Ξεκινώντας με ζυμαρικά, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, χρησιμοποιώντας περισσότερο ή λιγότερο διάφορα συστατικά ανάλογα με το πόσο γρήγορα θα τα εξαντλήσουμε.
• Απλώνουμε την τελευταία στρώση σάλτσας (περίπου ½ φλ. του τσαγιού) λεπτή και ομοιόμορφα πάνω από τα μανιτάρια, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα ομοιόμορφα από πάνω.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 180°C μέχρι να ροδίσουν για 40–50 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τα λαζάνια να «κάτσουν» για 15 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.

Σημείωση: Μπορείτε να ετοιμάσετε το φαγητό 1 ημέρα νωρίτερα. Μπορείτε να τα καλύψετε με διαφανή μεμβράνη και να τα φυλάξετε στο ψυγείο. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι 5-10 λεπτά περισσότερο.