Mάφιν με κολοκύθα και κατσικίσιο τυρί

Θέλετε ένα ωραίο σνακ για το γραφείο ή για να πάρουν τα παιδιά στο σχολείο; Ή πάλι κάτι για να συνοδεύσετε τον καφέ ή το τσάι σας το απογευματάκι; Μία λύση γεμάτη νοστιμιά είναι τα συγκεκριμένα αλμυρά κεκάκια με κολοκύθα και κατσικίσιο τυρί. Μπορείτε πάντως να τα σερβίρετε και ως κυρίως φαγητό με σαλάτα ή και δίπλα από ψητά μπιφτέκια ή μπριζόλα. Και αν δεν θέλετε να τσακώνεστε πάνω από τα τελευταία… κάντε διπλή μερίδα! Σίγουρα δεν θα πάει χαμένη!

Υλικά
για 12 κομμάτια

1½ φλιτζάνι κολοκύθα πολτοποιημένη
150 γρ. τυρί κατσικίσιο κομμένο σε κομματάκια
250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
2 αβγά
250 ml γάλα
100 γρ. βούτυρο λιωμένο

Τρόπος παρασκευής

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, την μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα αβγά, το γάλα και το λιωμένο βούτυρο σε ένα άλλο μπολ και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού.
• Προσθέτουμε στο μείγμα την κολοκύθα και το κατσικίσιο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με ένα κουτάλι μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια για muffins γεμίζοντάς τα περίπου μέχρι πάνω.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά. Για να τσεκάρουμε ότι έχουν ψηθεί τρυπάμε με μία οδοντογλυφίδα στο κέντρο του muffin , εάν αυτή βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε.

Συμβουλή: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κατσικίσιο τυρί με φέτα.