Μάφιν βουτύρου με σοκολάτα ganache: Η απόλαυση της ημέρας!

Πλούσια βουτυρένια μάφιν με υπέροχη σοκολάτα γκανάς που θα ερωτευθείτε με την πρώτη δαγκωματιά! Και.. επιτέλους! Η υφή ενός μάφιν, όχι σαν μικρογραφία ενός πυκνού, σφιχτού κέικ, αλλά σαν αφρώδες ελαφρύ γλύκισμα! Φτιάξτε τα πιο νόστιμα μάφιν για μικρές δόσεις γλυκιάς απόλαυσης, τέλειες για κάθε στιγμή της ημέρας. 

• Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
• Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και το εκχύλισμα και χτυπάμε ξανά
• Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτουμε σταδιακά το κρεμώδες μείγμα και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένο για 1 ώρα ή μέχρι να σφίξει.
• Πλάθουμε ίσες κουταλιές της σούπας ζύμης σε μπάλες και τις βάζουμε ομοιόμορφα πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω στο κέντρο τους μέσα στις θήκες για μίνι μάφιν, ώστε να υπάρχει μία λακουβίτσα (αν χρειάζεται βάζετε λαδόκολλα στις θήκες).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 7-9 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι άκρες. Αφήνουμε να κρυώσουν για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τα μάφιν από τις θήκες και τα αφήνουμε σε συρμάτινες σχάρες για να κρυώσουν εντελώς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• Εν τω μεταξύ, βάζουμε τη σοκολάτα σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση.
• Περιχύνουμε με σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με με σπάτουλα μαρίζ μέχρι να λιώσει η σοκολάτα καλά και να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
• Τη βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένη με πλαστική μεμβράνη, για 1 ώρα ή μέχρι να πήξει η γκανάς ώστε να μπορεί να απλωθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Με σακούλα ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τα μάφιν με τη σοκολάτα γκανάς. Μπορούμε να τα φυλάξουμε στο ψυγείο κλεισμένα σε αεροστεγή δοχεία.