Μαγευτικό χειμωνιάτικο πιάτο

Καραμελωμένα στο βούτυρο κάστανα, πράσα και πατάτες δημιουργούν ένα απίστευτα νόστιμο και χειμωνιάτικο πιάτο. Είναι τέλειο, τόσο μόνο του, όσο και ως συνοδευτικό πιάτο.  Τα κάστανα έχουν τη δική τους μοναδική μαγεία και κάνουν καλή «συντροφιά» με την ιδιαίτερη γεύση από τα πράσα, ενώ οι πατάτες κάνουν το αποτέλεσμα πιο χορταστικό. Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και απολαύστε…

• Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε ένα Χ στην επίπεδη πλευρά κάθε κάστανου. Τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα με το χαραγμένο μέρος προς τα πάνω. Ψήνουμε στους 200 C για περίπου 15 λεπτά.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να τα ξεφλουδίσουμε και να μείνει μόνο η καθαρή σάρκα. Ψιλοκόβουμε τα κάστανα και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα πράσα. Τα κόβουμε κατά μήκος. Στη συνέχεια, τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες και τα βάζουμε σε μπολ.
• Λιώνουμε 2 κ.σ. βούτυρο σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια θερμοκρασία και ρίχνουμε τα πράσα με 1 πρέζα αλάτι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας κάθε λίγο για λίγα λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και τα αφήνουμε να μαλακώσουν, περίπου 10 λεπτά.
• Στο μεταξύ, βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια με 1 πρέζα αλάτι να βράσουν. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας τις ζεστές.
• Σε τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κάστανα. Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου το βούτυρο «αφρίσει» και πάρει ένα χρυσαφί-καφέ. Τα κάστανα πρέπει να συνεχίσουν να σοτάρονται και να εμποτίζουν το άρωμά τους στο βούτυρο χωρίς να πάρουν σκούρο χρώμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως τα πράσα. Αυτό θα μειώσει τη θερμοκρασία του βουτύρου αρκετά, ώστε να μην σκουρύνει πολύ.
• Ανακατεύουμε με σπάτουλα για ενσωμάτωση, φροντίζοντας να ξεκολλήσουμε τα υπολείμματα από το καραμελωμένο βούτυρο από τον πάτο.
• Περιχύνουμε ολόκληρο το μείγμα πάνω από τις ζεστές πατάτες. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και γαρνίρουμε με φυλλαράκια μαϊντανού.