Μανιτάρια με ελιές και κάπαρη

Η σάλτσα με άρωμα, πηχτή και βουτυράτη «ντύνει» μία ποικιλία μανιταριών δημιουργώντας ένα ασυνήθιστο συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο.  Η χρήση ελαίου και βουτύρου είναι απαραίτητη εδώ. Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε λάδι σε δυνατή φωτιά για να γίνουν τραγανά και για να ενισχύσουμε τη γεύση τους και να την κάνουμε «μεταξένια» τελειώνουμε τη σάλτσα με μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο. Τη γήινη γεύση των μανιταριών συμπληρώνει ο χυμός λεμονιού, οι ελιές, η κάπαρη και ο μαϊντανός.

• Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το λεμόνι σε πολύ λεπτές φέτες, (περίπου 6-8 λεπτές φέτες). Αφήνουμε στην άκρη το υπόλοιπο κομμάτι λεμονιού.
• Βάζουμε τα μανιτάρια με το αλεύρι σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε.
• Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά παντού, για 6-8 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε μεγάλο πιάτο.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. λάδι στο ίδιο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να γίνονται χρυσαφί γύρω από τις άκρες, περίπου 4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρασί, τις ελιές, την κάπαρη και τις φέτες λεμονιού. Μαγειρεύουμε, στροβιλίζοντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, περίπου 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
• Στύβουμε μέσα 1 κ.σ. χυμό λεμονιού από το λεμόνι που έχουμε κρατήσει. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και λίγο πιπέρι.
• Επιστρέφουμε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, προσθέτοντας λίγο νερό για να χαλαρώσει η σάλτσα όσο χρειάζεται, μέχρι να καλυφθούν καλά.
• Σερβίρουμε το πιάτο μανιταριών με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ταιριάζει με ψητά κρεατικά, μπιφτέκια και κοτόπουλο.