Μελιτζάνες με παρμεζάνα
Παραλλαγή γνωστής ιταλικής συνταγής, όπου τα λαζάνια αντικαθιστώνται από γευστικές μελιτζάνες. Σε συνδυασμό με την παρμεζάνα, το αποτέλεσμα είναι απλά φα-ντα-στι-κό!
Από την Άντζελα Μολφέτα
Υλικά για 8 άτομα
- 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες (2-3 μεγάλες)
- 1 κ.γ. αλάτι μέτριο ή χοντρό
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 10 ντομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλ. του τσαγιού φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1½ φλ. του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
- 1¼ φλ. του τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
- 3/4 φλ. του τσαγιού αλεύρι
- 4 αβγά χτυπημένα (ή περισσότερα εάν χρειαστεί)
- 1/4 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1½ κιλό μοτσαρέλα κομμένη σε φέτες, πάχους περίπου 6-7χιλ.
Τρόπος παρασκευής
- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, γύρω στο 1εκ., και τις τοποθετούμε σε λαμαρίνα, πασπαλίζοντας ελαφρά με χοντρό αλάτι και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε για 2 ώρες, ώστε να απελευθερώσουν την υγρασία τους.
- Ζεσταίνουμε σε μεσαία κατσαρόλα το ελαιόλαδο, σε χαμηλή προς μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίχνουμε τους κύβους ντομάτας με τον χυμό τους και αφήνουμε να σιγοβράσουν γύρω στα 10-15 λεπτά, χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παίρνουμε τρία μεγάλα πιάτα ή χαμηλά πιρέξ και βάζουμε στο ένα το αλεύρι, στο δεύτερο τα αβγά χτυπημένα και στο τρίτο τη φρυγανιά με το ¼ του φλιτζανιού παρμεζάνα που θα ανακατέψουμε, διατηρώντας τα με αυτήν τη σειρά.
- Στεγνώνουμε τις φέτες μελιτζάνας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Περνάμε μία-μία φέτα πρώτα στο αλεύρι, κατόπιν στο αβγό και τέλος, στο μείγμα φρυγανιάς/παρμεζάνας. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες δίπλα-δίπλα, σε λαδωμένη λαμαρίνα και περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες στον μισό χρόνο του ψησίματος. Όταν ροδίσουν βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
- Σε χαμηλό ταψί ή πιρέξ, 23×33εκ., ρίχνουμε ½ φλιτζάνι τσαγιού σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια, δημιουργούμε ένα ενιαίο στρώμα με μελιτζάνες. Στρώνουμε κατόπιν, μια σειρά μοτσαρέλα και πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.
- Τοποθετούμε σε σειρά, άλλο ένα στρώμα μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας, τυρί μοτσαρέλα και τελειώνουμε και πάλι με παρμεζάνα. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες, περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και στρώνουμε τη μοτσαρέλα.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, περιχύνουμε λίγο λιωμένο βούτυρο (προαιρετικά) και τελειώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
- Σημείωση: Εάν θέλουμε, φτιάχνουμε μια ελαφριά μπεσαμέλ και περιχύνουμε ως τελευταίο στρώμα, μετά τη μοτσαρέλα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 25-35 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε το υπέροχο σουφλέ να κρυώσει γύρω στα 10-15 λεπτά, πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
