Μίνι κέικ «βερίκοκα»: Θα εντυπωσιάσετε!

Αυτά τα μπισκότα, ή καλύτερα μίνι κέικ, είναι πραγματικά θεϊκά! Δεν θα τα βαρεθείτε ποτέ! Χρειάζεστε βέβαια, λίγο χρόνο για να φτιάξετε αυτά τα μίνι κέικ με ρικότα, μαρμελάδα φράουλα και σιρόπι βερίκοκο, αλλά αξίζουν τον κόπο! Θα τα ερωτευτείτε αμέσως και μετά όταν δαγκώσετε ένα, δεν θα μπορείτε να σταματήσετε. Είναι γλυκά και απαλά, γεμάτα αφράτη ρικότα φράουλας και μυρίζουν όπως το καλοκαίρι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια μαρμελάδα σας αρέσει, αλλά ο συνδυασμός φράουλας και ρικότα είναι πολύ καλός. Ενώ αυτά είναι μίνι κέικ βερίκοκου, επειδή μοιάζουν με παχουλά βερίκοκα, έχουν βερίκοκο μόνο στην επικάλυψή τους.

Το χρώμα ζαχαροπλαστικής πρέπει να αραιωθεί σε υγρό. Αυτό το υγρό μπορεί να είναι νερό, χυμός λεμονιού, ρούμι ή οτιδήποτε άλλο, στην περίπτωσή μας είναι σιρόπι βερίκοκου.

Θα το πάρετε από μία κονσέρβα βερίκοκων και χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκό, δίνει αυτή τη φυσική γεύση βερίκοκου που κάνει αυτά τα μίνι κέικ πολύ καλύτερα.

Δείτε Επίσης

Τέλεια κεκάκια βανίλιας

• Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τη ρικότα και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα φράουλα και τη βανίλια και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
• Δοκιμάζουμε αν θέλουμε περισσότερη ζάχαρη, καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα μπισκότα. (Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σταγόνα κίτρινο ή χάλκινο χρώμα τροφίμων για να μιμηθείτε τα βερίκοκα.)
• Φτιάχνουμε τα μπισκότα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και την μπέικιν πάουντερ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αβγά μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
• Προσθέτουμε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε να ενωθούν. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, σε 2-3 δόσεις και συνεχίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
• Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, αν χρειάζεται και προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι ,αν χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία, αλλά να μην κολλάει. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 10 λεπτά, για να γίνει πιο σφιχτή.
• Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και φτιάχνουμε 20-22 μπάλες, τις κάνουμε όσο πιο λείες γίνεται.
• Τις τοποθετούμε στη λαμαρίνα με απόσταση περίπου 2,5εκ. Πιέζουμε ελαφρά κάθε μπάλα, ώστε ο πάτος να ισιώσει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι (τα μπισκότα θα φουσκώσουν, αλλά οι κορυφές θα παραμείνουν ωχρές). Βγάζουμε από τον φούρνο και αν δεν έχουν χωρέσει σε μία δόση επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα.
• Μεταφέρουμε τα μπισκότα σε ένα πιάτο και αρχίζουμε να τα πλάθουμε καθώς είναι ακόμα ζεστά (αυτό είναι σημαντικό!). Αν είναι πολύ ζεστά, κρατήστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
• Κόβουμε έναν κύκλο στον πάτο κάθε μπισκότου και αφαιρούμε περίπου 1 κ.γ. από το μπισκότο.
• Προσοχή! Μην κόβετε πολύ κοντά στην άκρη και προσέχετε να μην τρυπήσετε το πάνω μέρος του μπισκότου.
• Τα αφήνουμε στην άκρη. Όταν ψηθεί και η δεύτερη δόση (αν έχετε) επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

• Συναρμολογούμε τα μπισκότα: Παίρνουμε δύο μικρά μπολ και προσθέτουμε 1/2 σιρόπι βερίκοκου σε κάθε ένα. Ανακατεύουμε με μια σταγόνα ή δύο από τα δύο χρώματα ζαχαροπλαστικής.
• Στη συνέχεια, βρίσκουμε ζευγάρια για κάθε μπισκότο, και τα δύο μισά του βερίκοκου πρέπει να έχουν παρόμοιο μέγεθος. Αφήνουμε στην άκρη.
• Γεμίζουμε κάθε μπισκότο με περίπου 1 κ.γ. γέμιση, αρκετή ώστε να καλύπτει πλήρως την τρύπα. Πιέζουμε τις δύο επίπεδες πλευρές κάθε βερίκοκου μαζί, περιστρέφουμε λίγο και σκουπίζουμε τη γέμιση που βγαίνει στα πλάγια.
• Αλείφουμε κάθε βερίκοκο με κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα τροφίμων, κυλάμε απαλά στη ζάχαρη και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο ή ταψί. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα.
• Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε να μείνουν για λίγες ώρες πριν το σερβίρουμε ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
• Διακοσμούμε κάθε κεκάκι βερίκοκου με φύλλα μέντας πριν το σερβίρετε για να μιμηθούμε τα αληθινά φύλλα βερίκοκου.
• Αυτά τα μίνι κέικ βερίκοκου διατηρούνται για περίπου 4 ημέρες, αν και έχουν καλύτερη γεύση τις πρώτες δύο ημέρες.

Σημειώσεις

• Είναι σημαντικό να βάζετε αρκετή γέμιση σε κάθε μπισκότο. Πρέπει να φτάσει στην άκρη της τρύπας που κάνατε. Καθώς πιέζετε τα δύο μισά μαζί, θα βγει λίγη από τη γέμιση και έτσι πρέπει.
• Καθώς περιστρέφετε τα μπισκότα, η γέμιση υγραίνει το χείλος γύρω από την τρύπα και αυτή είναι η κόλλα που θα κρατήσει τα δύο μπισκότα μαζί.
• Σκουπίστε μόνο ό,τι γέμιση προεξέχει από το «βερίκοκο». Πρέπει να κρυώσετε τα κέικ πριν τα σερβίρετε διαφορετικά θα διαλύονται. Θα είναι αρκετά σταθερά μόλις η ρικότα έχει χρόνο να δέσει.
• Η ρικότα θα υγράνει επίσης το μέρος του μπισκότου / κέικ, το οποίο αρχικά είναι πιο στεγνό αλλά γίνεται τέλεια υγρό καθώς το κέικ κάθεται και σκληραίνει.