Μοσχαρίσιο ραγού με παπαρδέλες: Το απόλυτο «ζεστό» πιάτο για δείπνο

Το μοσχάρι ραγού με παπαρδέλες είναι η πιο νόστιμη και μαλακή εκδοχή κοκκινιστού κρέατος! Αυτό που το κάνει τόσο τρυφερό, είναι η αργή διαδικασία δεσίματος των γεύσεων πάνω σε χαμηλή φωτιά.  Αγαπημένο φαγητό για οικογενειακά ή επίσημα τραπέζια, το μοσχάρι ραγού με παπαρδέλες τρώγεται αχνιστό και με μπόλικη σάλτσα!

• Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε ελαφρά τα κομμάτια του κρέατος. Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το λάδι.
• Ροδίζουμε το κρέας καλά (το κάνουμε σε δόσεις, αν η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά μεγάλη). Αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ, προσθέτουμε τον ζωμό βοδινού, το κόκκινο κρασί, τα μυρωδικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και αφήνουμε να πάρουν βράση.
• Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μία βράση. Κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες περίπου. Προς το τέλος, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για λίγο ακόμη, έτσι ώστε να έχε πήξει η σάλτσα.
• Στο μεταξύ, βράζουμε τις παπαρδέλες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Προσθέτουμε τα κομματάκια του κρέατος ξανά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.
• Σερβίρουμε με παπαρδέλες και μπόλικη παρμεζάνα.

Συμβουλή: Αυτό το μοσχαρίσιο ραγού έχει πολύ καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, οπότε μην διστάσετε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων εάν το φτιάχνετε καλεσμένους.