Μους μόκα σοκολάτα: Ο αχτύπητος συνδυασμός καφέ και σοκολάτας… ωδή στο Χρώμα της Χρονιάς!

Το Χρώμα της Χρονιάς από την Pantone φέτος παίρνει την έμπνευσή του από τον κόσμο της ζαχαροπλαστικής και είναι μια απόχρωση που αποκάλεσε Mocha Mousse. Τι πιο λογικό, επομένως, από το να φτιάξουμε μια βελούδινη, δροσερή μους μόκας; Αυτή η πλούσια σπιτική μους με καφέ εσπρέσο και σοκολάτα είναι το όνειρο κάθε λάτρη του αέρινου γλυκού!

Σύμφωνα με την Pantone, η mocha mousse είναι μια ζεστή, πλούσια καφέ απόχρωση, που παραπέμποντας στις ιδιότητες του καφέ και της σοκολάτας, ανταποκρίνεται στις ανάγκες μας για άνεση και οικειότητα.

Η μόκα γεννήθηκε στην Ιταλία και αρχικά επρόκειτο για έναν εσπρέσο που σερβιριζόταν με αφρόγαλα και λίγο σιρόπι σοκολάτας ή κακάο. Ονομάστηκε έτσι επειδή φτιαχνόταν με την ποικιλία καφέ Μόκα που προέρχεται από τη Μόκα της Υεμένης, η οποία έχει σοκολατένια επίγευση.

Στη συνέχεια, επικράτησε να αποκαλείται μόκα οποιοδήποτε μείγμα ζαχαροπλαστικής περιέχει κρέμα με σοκολάτα και καφέ.

• Παίρνουμε 1/2 φλιτζάνι από την παγωμένη κρέμα σαντιγύ σας και την βάζουμε σε ένα παγωμένο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και αφήνουμε τη σαντιγί στην άκρη.
• Σε ένα άλλο μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, προσθέτουμε την άλλη μισή κρέμα, τους κρόκους των αυγών, τον καφέ, το αλάτι και 2 κ.σ. ζάχαρη.
• Το βάζουμε σε μπεν μαρί (το νερό να έχει ήδη σιγοβράσει) και ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς για αρκετά λεπτά. Θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο και να ανοίξει σημαντικά στο χρώμα.
• Αποσύρουμε το μπολ από την μπεν μαρί και βάζουμε τα κομματάκια σοκολάτας. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
• Σε μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ χειρός μέχρι να φουσκώσουν. Συνεχίζοντας να χτυπάμε με το μίξερ, ρίχνουμε προσεκτικά και την τελευταία κουταλιά ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
• Προσθέτουμε απαλά τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας και στη συνέχεια βάζουμε απαλά τη σαντιγί. (Η υπερβολική ανάμειξη θα δώσει μια πυκνή μους).
• Μοιράζουμε τη μους σε ατομικά μπολάκια και αφήστε την βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει τουλάχιστον για 4 ώρες πριν σερβίρουμε.