Ντοματοκεφτέδες φούρνου

Υπέροχοι, γρήγοροι και τόσο γευστικοί. Είναι ιδανικοί για γεύμα, ορεκτικό, για ένα γρήγορο σνακ ή για το πάρτι σας και μάλιστα οι ντοματοκεφτέδες στον φούρνο είναι και λιγότερο παχυντικοί! Όλο το καλοκαίρι σε μια μπουκιά!

Διάσημοι και καλοκαιρινοί οι ντοματοκεφτέδες με τη γλύκα της νόστιμης ντομάτας λιώνουν στο στόμα. Τραγανοί εξωτερικά, μαλακοί εσωτερικά, χρειάζονται ώριμες αλλά και σφιχτές ντομάτες, ενώ η συνοδεία με τυρί φέτα είναι η απόλυτη απογείωση της γεύσης.

• Ξεσποριάζουμε πολύ καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη το κρεμμύδι και το στύβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας για να βγάλει τα υγρά του.
• Βάζουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον βασιλικό ή τον δυόσμο, το μπέϊκιν πάουντερ και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το σιμιγδάλι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και αλατοπιπερώνουμε. Προσοχή: Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό προσθέτουμε λίγο σιμιγδάλι ακόμα.
• Στρώνουμε μία λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί στη λαμαρίνα και με ένα βρεγμένο κουτάλι παίρνουμε πλούσιες κουταλιές από το μείγμα, τις οποίες αραδιάζουμε στη λαδόκολλα με 2 εκ. περίπου απόσταση μεταξύ τους.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 20 λεπτά. Οι ντοματοκεφτέδες είναι έτοιμοι όταν στεγνώσουν και κάνουν κρούστα. (Ανάλογα με τον φούρνο, μπορεί να χρειάζονται 5-7 λεπτά περισσότερο ψήσιμο).