Όμορφα ψητά λαχανικά

Σίγουρα, όλες μας ξέρουμε να φτιάξουμε ψητά λαχανικά. Απλά, αυτή είναι μία ωραία ποικιλία που δίνει ένα εξαιρετικό γευστικό αλλά και οπτικό αποτέλεσμα! Είναι μία σύνθεση από χειμωνιάτικα αλλά και… καλοκαιρινά λαχανικά (που όμως βρίσκουμε εύκολα) για απολαυστικές στιγμές στην καρδιά του χειμώνα! Τα σερβίρετε μόνα τους ή φυσικά με κρεατικά ή τυρί.

Υλικά

1 ματσάκι σπαράγγια κομμένα στα τρία
1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένα σε μεγάλες ροδέλες
1 κόκκινη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
250 γρ. μανιτάρια (της αρεσκείας σας ή ποικιλία) κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα ανάλογα με το μέγεθος
1 μελιτζάνα κομμένη σε μεγάλους κύβους (σας συστήνω να δοκιμάσετε τη λευκή μελιτζάνα)
200 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μεγάλους κύβους
2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε μικρές φετούλες
1/3 φλ. του τσαγιού ελαιόλαδο
1 πρέζα ξηρό βασιλικό ή δυόσμο
1 πρέζα δεντρολίβανο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα αρωματικά βότανα και ανακατεύουμε καλά.
• Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα, φροντίζοντας να έχουν αρκετό χώρο ανάμεσά τους. Προσθέτουμε λίγο νερό.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύουμε τουλάχιστον 2-3 φορές αυτό το διάστημα. Αν δεν έχουν ψηθεί καλά και μαλακώσει, συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά ακόμη.
• Τα σερβίρουμε αμέσως ζεστά με χωριάτικο ψωμί και τυρί ή ως συμπλήρωμα με λουκάνικο, μπιφτέκια ή μπριζόλες.

Σημείωση: Διατηρούνται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.