Πανακότα με φράουλες και μαύρο πιπέρι

Ένα αιθέριο επιδόρπιο που αποκτά μία «τσαχπίνικη» διάθεση με τις ζουμερές φράουλες που παίρνουν πιπέρατη γεύση… Γλυκό ελαφρύ, με λίγες θερμίδες, μία τέλεια ιδέα για τις ζεστές ημέρες που έρχονται.

• Βάζουμε το μέλι σε κατσαρολάκι και το ζεσταίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 3-4 λεπτά ή έως ότου πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού. Ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά  ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα για να κρυώσει.
• Στο μεταξύ, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ανθόνερο σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το μείγμα μελιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Βάζουμε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και πασπαλίζουμε τη ζελατίνη. Αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά για να φουσκώσει. Τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.
• Την αποσύρουμε και προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το μείγμα γιαουρτιού στη ζελατίνη και ανακατεύουμε. Το ρίχνουμε στο υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε 8 φορμάκια που έχουμε αλείψει ελαφρά φυτικό έλαιο με πινέλο. Τα βάζουμε σε δίσκο, τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή μία ολόκληρη νύχτα.
• Πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το πιπέρι σε ένα μπολ. Αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά για να βγάλουν τις γεύσεις και τα αρώματα.
• Σερβίρουμε την πανακότα γιαουρτιού με τη σάλτσα φράουλας και μαύρου πιπεριού.