Πιτάκια με κεράσια

Τα κεράσια έκαναν την εμφάνισή τους και δεν μας αφήνουν ασυγκίνητες! Μία ωραία ιδέα είναι να φτιάξουμε πιτάκια με κεράσια. Είναι πάρα πολύ νόστιμα με τραγανή ζύμη και ζουμερή γέμιση. Μία υπέροχη κερασένια απόλαυση για την εποχή. Δοκιμάστε τα, θα τα λατρέψετε!

• Ξεπαγώνουμε το φύλλο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (η συσκευασία περιέχει συνήθως δύο φύλλα). Πλένουμε τα κεράσια, βγάζουμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο.
• Τα βάζουμε σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν το χυμό τους.
• Διαλύουμε το κορνφλάουρ με λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά και τα αμύγδαλα κομμένα σε κάθετα φετάκια και ανακατεύουμε.
• Ανοίγουμε το φύλλο ελαφρά με τον πλάστη και κόβουμε κάθε φύλλο σε έξι κυκλικά κομμάτια με κουπ πατ. Αλείφουμε την επιφάνεια κάθε κομματιού με το ασπράδι και βάζουμε στη μια άκρη λίγο από το μείγμα κερασιού.
• Το κλείνουμε σαν μισοφέγγαρο και πατάμε με πιρούνι τις άκρες να ενωθούν. Φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα πιτάκια και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου ή σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
• Κάνουμε μια λοξή χαραξιά στην επιφάνεια του καθενός και αλείφουμε με χτυπημένο ασπράδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 – 25 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Σημείωση: Η συνταγή γίνεται και με βύσσινα