Πώς να φτιάξετε τέλεια βραστά αβγά
Τα βραστά αβγά αποτελούν ένα υπέροχο σνακ ή προσθήκη σε σαλάτες και κάθε είδους σάντουιτς. Αν και το βράσιμο ενός αβγού μπορεί να φαίνεται απλό, απαιτείται ακρίβεια για να το κάνουμε τέλεια, χωρίς ρωγμές ή αντιαισθητικούς κρόκους! Και ιδού τα μυστικά!
Από τη Νικολέτα Γιαννοπούλου
Η ακρίβεια είναι το κλειδί
Το βράσιμο των αβγών σε παρτίδες θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια. Τα βραστά αβγά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, χωρίς το κέλυφος, έως και μια εβδομάδα. Μαγειρέψτε μόνο όσα αβγά σκοπεύετε να φάτε μέσα σε μία εβδομάδα.
Τοποθετήστε τα αβγά σε μια κατσαρόλα
Επιλέξτε το μέγεθος της κατσαρόλας σας με βάση πόσα αβγά θα βράσετε. Για ομοιόμορφη θέρμανση, τα αβγά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα στον πάτο της κατσαρόλας. Μην τα στοιβάζετε!. Το μέγεθος της κατσαρόλας πρέπει να είναι τέτοιο, ώστε να χωρά αρκετό νερό που να καλύπτει και με το παραπάνω τα αβγά.
Καλύψτε τα αβγά με νερό και βάλτε ξίδι
Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη θέρμανση, το νερό πρέπει να καλύπτει τα αβγά κατά τουλάχιστον κατά 2-3 εκατοστά.
Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι στο νερό, ώστε να μην χυθεί το ασπράδι του, εάν σπάσει το κέλυφος, ενώ προσθέτει και μια ελαφριά γεύση. Εάν τα αβγά ζεσταθούν σωστά, τα τσόφλια δεν θα σπάσουν.
Το αλάτι έχει το ίδιο αποτέλεσμα, αλλά θα αυξήσει το σημείο βρασμού του νερού, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολικό ψήσιμο και πράσινο κρόκο.
Φέρτε το νερό σε σημείο βρασμού
Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, χωρίς καπάκι, και αφήστε το νερό να πάρει μία βράση. Με αυτόν τον τρόπο, επιβραδύνει η διαδικασία θέρμανσης και μειώνεται η πιθανότητα να ραγίσουν τα κελύφη. Μόλις πάρει μια πλήρη βράση την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μπορεί να δείτε ροές φυσαλίδων να βγαίνουν από τα αβγά καθώς θερμαίνονται. Αυτό προκαλείται από τον θύλακα αέρα στο κάτω μέρος κάθε αβγού, ο οποίος διαστέλλεται καθώς θερμαίνεται.
Ο διαστελλόμενος αέρας θα διαφύγει μέσω των μικροσκοπικών πόρων στο κέλυφος του αβγού και θα εμφανιστεί ως ίχνος ή ρεύμα φυσαλίδων. Εάν τα αβγά θερμαίνονται πολύ γρήγορα, ο αέρας θα διαστέλλεται πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να διαφύγει και η πίεση θα κάνει το κέλυφος να ανοίξει.
Σκεπάστε την κατσαρόλα
Αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, και σκεπάζουμε με το καπάκι της. Εδώ είναι που απαιτείται ακριβής χρόνος! Αν τα αβγά μείνουν στο ζεστό νερό για πολύ, θα παραβράσουν.
Τα πολύ μεγάλα αβγά χρειάζονται 18 λεπτά για να βράσουν και να γίνουν πλήρως σφιχτά. Τα μεγάλα αβγά χρειάζονται 15 λεπτά και τα μεσαία χρειάζονται 12 λεπτά.
Για τα μαλακά αυγά (μελάτοι κρόκοι, σφιχτά ασπράδια), αφήστε τα αβγά να «καθίσουν» για 5 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που απαιτείται για τα σφιχτά.
Ένα κρύο… μπάνιο
Μετά τον ανάλογο χρόνο, αφαιρέστε προσεκτικά τα αβγά από την κατσαρόλα με ένα κουτάλι και βάλτε τα σε ένα μπολ γεμάτο με πάγο και νερό. Το κρύο μπάνιο θα κρυώσει γρήγορα τα αβγά και θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Το παγωμένο νερό κάνει επίσης το αβγό να συστέλλεται και έτσι, γίνεται πολύ πιο εύκολο το ξεφλούδισμα. Αφήστε τα αβγά να καθίσουν στο «παγόλουτρο» για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Εάν ζείτε σε κλίμα όπου το νερό της βρύσης είναι πολύ κρύο, μπορείτε να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τα αβγά για 5 λεπτά, αντί για το παγωμένο μπάνιο.
Ξεφλουδίστε και έτοιμα!
Για να ξεφλουδίσετε το αβγό, χτυπήστε το ελαφρά σε μια σκληρή επιφάνεια για να σπάσει το κέλυφος του. Μόλις το τσόφλι ραγίσει γύρω-γύρω, θα πρέπει να ξεκολλήσει εύκολα.
Αφού αφαιρέσετε το κέλυφος, ξεπλύνετε για λίγο το αβγό κάτω από νερό για να αφαιρέσετε τυχόν μικρά κομμάτια από το κέλυφος που μπορεί να έχουν ακόμα προσκολληθεί.
Τα αβγά που δεν σκοπεύετε να φάτε αμέσως, πρέπει να τα αφήνετε χωρίς τη φλούδα και να τα βάζετε στο ψυγείο.
