Πρέτζελ με τσίλι και σάλτσα τυριού

Πικάντικα και τραγανά… δεν θα τα χορταίνετε! Αν μάλιστα, θέλετε τις μπουκίτσες σας ακόμη πιο πικάντικες και καυτερές, προσθέτετε και λίγη κόκκινη πιπερίτσα στη γέμιση! Η σάλτσα τυριού τους δίνει επιπρόσθετη νοστιμιά. Μπορείτε να κάνετε και τη μισή ποσότητα, αν δεν πρόκειται να τα σερβίρετε σε πάρτι…

• Στο μπολ του μίξερ αναμειγνύουμε το ζεστό νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε τη μαγιά και περιμένουμε για 5 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο και αναμειγνύουμε με τον γάντζο στη χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Στη συνέχεια, χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα για 5-7 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει απαλή και να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.
• Τοποθετούμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να φουσκώσει.
• Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε στο λάδι τον κιμά, τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Προσθέτουμε τα φασόλια, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, το αλάτι και το νερό και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
• Μόλις η ζύμη φουσκώσει, τη μοιράζουμε σε 8 ίσα κομμάτια. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό πλάστη και την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 2 εκ. περίπου. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε λωρίδες πλάτους περίπου 4 εκ και μετά μοιράζουμε σε κομμάτια για να τυλιχτούν σε φακελάκια.
• Σε κάθε κομμάτι βάζουμε από 1 κ.γ. ή λίγο παραπάνω από τη γέμιση και τα κλείνουμε πατώντας με τα δάχτυλά μας. Συνεχίζουμε για όλη τη ζύμη και τη γέμιση.
• Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τα 12 φλ. του τσαγιού νερό να πάρει βράση. Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα και ρίχνουμε σε δόσεις τα γεμιστά πρέτζελ. Τα βράζουμε για 1 λεπτό περίπου, τα αφαιρούμε με σουρωτή κουτάλα.
• Αραδιάζουμε τα βρασμένα πρέτζελ σε λαμαρίνα που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Χτυπάμε το αβγό με τη 1 κ.σ. νερό και με πινέλο αλείφουμε όλα τα κομμάτια. Στη συνέχεια, τα πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 12-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα τυριού: Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγανάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα ζεστό και αφήνουμε να σιγοβράσει 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί ανακατεύοντας. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Σερβίρουμε τα πρέτζελ ζεστά με τη σάλτσα τυριού.