Σαλάτα με αρωματική κινόα μαριναρισμένα κολοκυθάκια και ντρέσινγκ λάιμ

Ο chef de cuisine Θοδωρής Σταμούλης εμπνέεται από την καλοκαιρινή διάθεση και δημιουργεί μία δροσερή, υγιεινή και αρωματική σαλάτα. Είναι μία ωραία συνταγή που θα γοητεύσει και όσους αγαπούν… τη σιλουέτα τους! Δοκιμάστε την!

Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης

Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Κόστος: 8-10 ευρώ

• Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ από λάιμ: Βάζουμε τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ, τη μουστάρδα και το μέλι στο μπλέντερ και αρχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σιγά σιγά το ελαιόλαδο. Μόλις το μείγμα ομογενοποιηθεί προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
• Στη συνέχεια κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες με το μαντολίνο ή με μαχαίρι. Τα βάζουμε σε μπολ και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ από λάιμ ώστε να καλυφθούν καλά.
• Τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 15-30 λεπτά.
• Στο μεταξύ βάζουμε σε μεσαία κατσαρόλα νερό με λίγο αλάτι να πάρει βράση και ρίχνουμε την κινόα, τις φέτες τζίντζερ και το σκόρδο. Βράζουμε για 10-13 λεπτά ώσπου να μαλακώσει η κινόα.
• Στη συνέχεια, σουρώνουμε και αφαιρούμε το σκόρδο και το τζίντζερ. Προσθέτουμε ντρέσινγκ από λάιμ.
• Για το σερβίρισμα: Σε μία πιατέλα στρώνουμε φύλλα ρόκας ή σπανάκι περιχύνουμε με λίγο ντρέσινγκ από λάιμ και από πάνω τοποθετούμε την κινόα και τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια. Γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και το μαύρο σουσάμι.

Συμβουλή σερβιρίσματος: Αν θέλουμε ένα ιδιαίτερο αισθητικά αποτέλεσμα, θα χρειαστούμε ένα τσέρκι μαγειρικής. Τυλίγουμε στο τοίχωμα τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια, γεμίζουμε με την κινόα και γαρνίρουμε γύρω και από πάνω με μερικά φυλλαράκια ρόκα και σπανάκι baby. Στο τέλος, γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και το μαύρο σουσάμι.