Σουφλέ καρότου με ανοιξιάτικα λαχανικά!

Νοστιμότατη και ωραία ιδέα, που μπορείτε να ετοιμάσετε ακόμα και μια ημέρα πριν! Εκμεταλλευθείτε αυτή την εποχή που τα καρότα είναι τρυφερά, ενώ μία καλή ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκο αρακά. Το σουφλέ καρότου είναι μία πολύ ωραία ιδέα και για τα ανοιξιάτικα ή καλοκαιρινά τραπέζια σας.

Από την Άντζελα Μολφέτα

• Λιώνουμε 2 κ.σ. βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα σε κύβους, τη δάφνη και 1 κ.γ. αλάτι. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα μαγειρεύουμε, ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα (περίπου 20-25 λεπτά). Εάν χρειαστεί, χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά, ώστε να μην μαυρίσουν!
• Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης. Με ένα μπλέντερ χειρός (για πουρέ), πολτοποιούμε τα υλικά και μεταφέρουμε τον πουρέ καρότου σε μπολ.
• Ρίχνουμε 4 κ.σ. βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα ζεστό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα (να γίνει σαν μπεσαμέλ).
• Τώρα, προσθέτουμε στο μείγμα της μπεσαμέλ τον πουρέ καρότου, αναμειγνύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ, λίγο αλάτι και πιπέρι.
• Βάζουμε το μείγμα σε μπολ, σκεπάζουμε αμέσως με διαφανή μεμβράνη, ώστε να μην δημιουργηθεί κρούστα, και αφήνουμε να κρυώσει γύρω στα 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους ανακατεύοντας διαρκώς.
• Με το μίξερ χειρός ή με το σύρμα, χτυπάμε τα ασπράδια, ώσπου να γίνουν μαρέγκα. Με μια σπάτουλα ρίχνουμε σταδιακά τη μαρέγκα στον πουρέ καρότου, αναδιπλώνοντας ελαφρά, μέχρι να ενοποιηθεί το μείγμα.
• Μοιράζουμε το μείγμα στα βουτυρωμένα φορμάκια, αφήνοντας 1-2εκ. ελεύθερο χώρο και τα τοποθετούμε σε ταψί, στο οποίο έχουμε βάλει βραστό νερό, τόσο όσο να καλύπτει περίπου τα ¾ από το ύψος στα φορμάκια.
• Ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν στην επιφάνεια.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά.
• Πριν σερβίρουμε, ζεσταίνουμε σε μικρή κατσαρόλα νερό, προσθέτουμε 2 κ.γ. αλάτι και βράζουμε τα καρότα. Δύο λεπτά πριν το τέλος, προσθέτουμε και τον αρακά – όχι περισσότερο – για να μην αλλοιωθεί το σχήμα και το χρώμα του. Τα σουρώνουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύοντας ώστε να πάει παντού.
• Ξεφορμάρουμε τα σουφλέ και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε με τα καρότα και τον αρακά.