Σουφλέ με κακάο, σοκολάτα και η έκπληξη! Με κρέμα από ανθόνερο πορτοκαλιού

Αν θέλετε τον πιο τέλειο σοκολατένιο πειρασμό στο πιάτο σας, φτιάξτε αυτά τα ατομικά σουφλέ σοκολάτας. Η σοκολατένια καρδιά τους με την ξεμυαλιστική αρωματική κρέμα με ανθόνερο πορτοκαλιού και ξύσμα  λιώνει στο στόμα. Θα γίνουν τα κλασικά… αγαπημένα σας!

Αυτό το σουφλέ είναι τόσο κλασικό όσο φαίνεται: Ένα τέλειο γλυκόπικρο σουφλέ σοκολάτας που είναι ελαφρύ και αέρινο. Αλλά το πραγματικό αστέρι εδώ είναι η κρέμα από ανθόνερο από άνθη πορτοκαλιάς, η οποία αναβαθμίζει αυτό από ένα πεντανόστιμο σουφλέ σε ένα πραγματικά ξεχωριστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα πρόκειται για μία κλασική σαντιγί που μεταμορφώνεται από την προσθήκη ξύσματος πορτοκαλιού και ένα πολύ ιδιαίτερο συστατικό, το ανθόνερο πορτοκαλιού.

• Για την κρέμα με άνθη πορτοκαλιάς: Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε όλα τα υλικά σε μέτριο μπολ μέχρι να έχουμε μία αρκετά σφιχτή σαντιγί. Προσοχή: Θα πρέπει να την έχουμε ετοιμάσει τουλάχιστον 6 ώρες νωρίτερα. Τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε
• Χτυπάμε σε μικρή κατσαρόλα 1/2 φλ. του τσαγιού ζάχαρη, το αλεύρι και 1 πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. γάλα και ανακατεύουμε να σχηματιστεί παχύρρευστη πάστα και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τα 2/3 φλ. του τσαγιού γάλα.
• Ανακατεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει ελαφρώς, ανακατεύοντας συνεχώς, περίπου 2 λεπτά ακόμη.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, τις υπόλοιπες 2 κ.σ. γάλα, τους κρόκους και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο και πηχτό μείγμα.
• Χτυπάμε με μίξερ χειρός τα ασπράδια αυγών και το κρεμόριο σε μέτριο μπολ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές «κορυφές». Χτυπάμε σταδιακά τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
• Προσθέστε το 1/4 της μαρέγκας στο μείγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά 8 σκεύη για σουφλέ και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ζάχαρη, καλύπτοντας εντελώς μέχρι το χείλος. Μοιράζουμε το μείγμα και τα τοποθετούμε στην 3η θέση στο κάτω μέρος του φούρνου.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να φουσκώσουν και να ξεχειλίσουν περίπου για 12 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ανοίγουμε μία μικρή λακουβίτσα πάνω από κάθε σουφλέ. Βάζουμε 1-2 κ.σ. από την κρέμα με ανθόνερο πορτοκαλιάς. Σερβίρουμε αμέσως.