Σουφλέ με κουνουπίδι και κατσικίσιο τυρί

Πολύ εύκολο, χωρίς τεχνικές πολύπλοκες και υπερβολές στα υλικά, αυτό το σουφλέ αποτελεί από μόνο του ένα νόστιμο κύριο πιάτο, συνοδευμένο με πράσινη σαλάτα αλλά ταιριάζει εξαιρετικά και ως συνοδευτικό για ψητά κρεατικά. Τέλεια ιδέα για το το καθημερινό τραπέζι, μπορεί όμως να σερβιριστεί και σε μια οικογενειακή γιορτή σαν πρώτο πιάτο με ωραία εμφάνιση. Κι αν έχετε παιδιά, είναι ένας διαφορετικός τρόπος να δοκιμάσουν κουνουπίδι με πιθανότητες να το φάνε ευχάριστα!

• Βράζουμε το κουνουπίδι σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει για 4-6 λεπτά. Το σουρώνουμε και το βάζουμε στο multi.
• Προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τα αβγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν σαν κρέμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και την προσθέτουμε λίγη λίγη στο μείγμα του κουνουπιδιού.
• Αλείφουμε ένα σκεύος για σουφλέ ή 4 μικρά ατομικά σκεύη με βούτυρο και πασπαλίζουμε την τριμμένη παρμεζάνα.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει η επιφάνεια χρυσαφί χρώμα.
• Σερβίρουμε αμέσως.