Σουβλάκια κεφτέδες με ψημένη κολοκύθα και καστανό ρύζι

Εκεί ανάμεσα στην τρέλα των ημερών, όταν τρέχετε στη δουλειά, στα ψώνια και στις οικιακές υποχρεώσεις, ένα ωραίο γεύμα ή δείπνο είναι ό,τι χρειαζόμαστε! Δοκιμάστε αυτό το πιάτο που συνδυάζει τη νοστιμιά με την υγιεινή διατροφή και θα ξετρελαθείτε! Κεφτέδες απλά περασμένους σε ελάχιστο λάδι, ψημένη κολοκύθα και καστανό ρύζι με σκόρδο και καρυκεύματα! Μία χειμωνιάτικη συνταγή που τα έχει όλα!

• Βάζουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε την μια σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη), αλάτι και πιπέρι.
• Όταν το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε το καστανό ρύζι στην κατσαρόλα, 1 φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά για να πάρει βράση το ρύζι.
• Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε με ένα καπάκι για περίπου 30-40 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Στο μεταξύ, κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια (ή ροδέλες) τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα αραδιάζουμε σε μια ελαφρά λαδωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 2200°C για 15 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

• Περιχύνουμε τα κομμάτια κολοκύθας με τον χυμό από μισό λεμόνι, το ξύσμα από ολόκληρο το λεμόνι και λίγο ελαιόλαδο.
• Για τα σουβλάκια: Αναμειγνύουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, με την τριμμένη φρυγανιά, τις σταφίδες, το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, τα καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια.
• Στη συνέχεια, όταν έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, πλάθουμε οβάλ ή στρογγυλούς κεφτέδες πάχους 10 εκατοστών περίπου.
• Βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και περνάμε προσεκτικά τους κεφτέδες. Τηγανίζουμε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά ή σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας. Αφαιρούμε προσεκτικά από τη φωτιά και μπήγουμε από ένα σουβλάκι σε κάθε κεφτέ.