Σπαγγέτι με λαχανικά
Τα ζυμαρικά με λαχανικά είναι ο τέλειος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε περίπου ό,τι λαχανικά έχετε εκείνη τη στιγμή στη διάθεσή σας. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι απλώς πηγή… έμπνευσης και δεν χρειάζεται να μείνετε «κολλημένοι» στα υλικά που σας προτείνουμε. Είναι απλώς ένα καλό σημείο εκκίνησης. Φυσικά, είναι μία πολύ εύκολη πρόταση, κατάλληλη και για όσους νηστεύουν, παραλείποντας την προσθήκη τυριού.
Υλικά για 6 άτομα
- 1 κιλό σπαγγέτι
- 1 κ.γ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε φέτες
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κ.γ. πελτές
- 800 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1 κ.γ. πάπρικα
- 1/4 κ.γ. νιφάδες κόκκινης πιπερίτσας
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Βασιλικός και τριμμένη παρμεζάνα, για γαρνίρισμα
Τρόπος παρασκευής
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κρατάμε 1 φλ. του τσαγιού νερό πριν σουρώσουμε τα μακαρόνια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και μετά προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσει για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο και το κόκκινο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, για 7 λεπτά.
- Ρίχνουμε τον πελτέ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την πάπρικα, τις νιφάδες κόκκινης πιπερίτσας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ½ φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε περισσότερο νερό ζυμαρικών, όσο χρειάζεται για να ενωθεί η σάλτσα.
- Γαρνίρουμε με βασιλικό και παρμεζάνα και σερβίρουμε.
