Τάρτα καρότου με τυρί ρικότα

Η τάρτα καρότου είναι υγιεινή, θρεπτική και αποτελεί το νέο trend στον χώρο της μαγειρικής. Σας προτείνουμε να την φτιάξετε με τα πιο απλά υλικά! Απλώς λαχταριστή!

• Φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να γίνει ψίχουλα.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. παγωμένο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία, προσθέτοντας 1 κ.σ. παγωμένο νερό τη φορά, μέχρι η ζύμη να γίνει συμπαγής.
• Απλώνουμε τη ζύμη σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σχηματίζουμε μια μπάλα. Τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και μετά πιέζουμε να σχηματιστεί ένα τετράγωνο πάχους περίπου 2-3 εκ..
• Φτιάχνουμε τη γέμιση: Βάζουμε στο μπολ του μίξερ τη ρικότα, 2 κ.σ. λάδι, ½ κ.γ. αλάτι και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν το μείγμα φαίνεται στεγνό, προσθέστε έως και 1 κ.σ. περισσότερο λάδι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
• Ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα καρότα. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε χοντρές κορδέλες.
• Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τον χυμό λεμονιού, τον κόλιανδρο, το κύμινο και το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι.
• Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλάμε τη ζύμη να ανοίξει σε ένα ορθογώνιο 25 X 30 εκατοστά περίπου. (Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις άκρες εάν θέλετε)
• Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα ταψί με στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για 10 λεπτά.
• Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, απλώνουμε το μείγμα ρικότα ομοιόμορφα πάνω από την κρούστα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείφουμε ελαφρά το περίγραμμα της ζύμης με λάδι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρούστα, 16–18 λεπτά.
• Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο. Στο μπολ με το ντρέσινγκ, προσθέστε το ένα τέταρτο από τις κορδέλες καρότου και τις ρίχνουμε από πάνω, πιέζοντας ελαφρά για να στάξει το περιττό υγρό πίσω στο μπολ.
• Βάζουμε και τα υπόλοιπα καρότα Κρατήστε τυχόν υπόλοιπο ντρέσινγκ.
• Ξαναβάζουμε την τάρτα στον φούρνο και ψήνουμε, μέχρι να ροδίσει η κρούστα, 10-12 λεπτά ακόμα.
• Περιχύνουμε τα καρότα με το ντρέσινγκ που έχουμε κρατήσει. Πασπαλίζουμε με τον κόλιαντρο, και λίγο χοντρό αλάτι. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.