Τάρτα λεμονιού

Θα καταλάβετε γιατί θα γίνει η αγαπημένη σας… μόλις την φτιάξετε! Αυτό που κάνει αυτή την τάρτα λεμονιού τόσο ακαταμάχητη, δεν είναι μόνο η γεύση της αλλά και η ευκολία παρασκευής της. Φτάνει να σας πούμε ότι θα χρειαστείτε λιγότερο από μία ώρα για να την ετοιμάσετε… Το μόνο κακό είναι η αναμονή… μέχρι να την απολαύσετε, αφού πρέπει να την παγώσετε στο ψυγείο!

• Σε μπολ αναμειγνύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα digestive με τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά μία φόρμα για τάρτα και απλώνουμε σφιχτά το μείγμα με τα μπισκότα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για περίπου 8 λεπτά.
• Στο μεταξύ, αναμειγνύουμε σε μπολ το ζαχαρούχο γάλα, τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
• Ρίχνουνε το μείγμα στην ψημένη βάση και ξαναβάζουμε στον φούρνο και στην ίδια θερμοκρασία για 10 λεπτά.
• Αποσύρουμε την τάρτα από τον φούρνο και την αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος να κρυώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, το λιγότερο μέχρι να σταθεροποιηθεί.
• Χτυπάμε τα υλικά για τη σαντιγί μέχρι να γίνει αφράτη και να φουσκώσει. Την απλώνουμε στην παγωμένη τάρτα.
• Τη σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο ξύσμα λεμονιού, φετούλες λεμονιού και φυλλαράκια μέντας.