Τάρτα με αχλάδι και φιστίκια Αιγίνης: Η ωραιότερη που έχετε γευτεί!

Φανταστείτε… Ζουμερά, ώριμα αχλάδια που βράζουν με κάρδαμο, μία τραγανή βουτυράτη βάση που λιώνει στο στόμα και ενδιάμεσα, η πιο υπέροχη κρεμώδης πάστα με φιστίκια Αιγίνης… Η πιο ντελικάτη γεύση, με τέλεια κρούστα που κανείς δεν θα μπορέσει να της αντισταθεί! Με εγγύηση, η ωραιότερη τάρτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ!

• Για τη γέμιση με αχλάδια: Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, σε μεσαία κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα αχλάδια και τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε ελαφρά.
• Μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και βράζουμε το μείγμα ωσότου εξατμιστεί η υγρασία και τα αχλάδια μαλακώσουν, περίπου 10- 12 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στην άκρη, να κρυώσει εντελώς.
• Για τη γέμιση φιστικιού: Χτυπάμε τα φιστίκια στο multi ή στο γουδί, για να κοπούν σε χοντρά κομμάτια. Προσθέτουμε το αβγό, τη ζάχαρη, το βούτυρο, το κάρδαμο, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί ένας πηχτός πουρές, σαν το χούμους.
• Το αφήνουμε και αυτό στην άκρη. Βουτυρώνουμε το σκεύος για την πίτα (διαμέτρου 22-23εκ.) και το αφήνουμε στην άκρη.
• Για τη ζύμη φιστικιού: Χτυπάμε τα φιστίκια στο multi ή στο γουδί, μέχρι να τα ψιλοκόψουμε, αλλά να μην θρυμματιστούν.
• Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κάρδαμο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, μέχρι να ενοποιηθούν.
• Χρησιμοποιώντας τον κλασικό τρίφτη, τρίβουμε το βούτυρο στη μεγαλύτερη εγκοπή του τρίφτη πάνω από το μπολ, διακόπτοντας τη διαδικασία και αναμειγνύοντας με το μείγμα αλευριού, περίπου κάθε 10-15 δευτερόλεπτα.
• Όταν προσθέσουμε όλο το βούτυρο, ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι η υφή να θυμίζει υγρή άμμο. Προσθέτουμε 1 κ.σ. νερό, ανακατεύοντας το μείγμα με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Όταν η ζύμη ξεκολλάει από το χέρι μας, είναι έτοιμη.
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο (περίπου 1/3 έναντι 2/3). Ανοίγουμε τη μικρότερη μερίδα σε σχήμα ακατέργαστου κύκλου, τη τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Ανοίγουμε τη μεγαλύτερη ποσότητα ζύμης σε λαδόκολλα, μέχρι να αποκτήσει πάχος γύρω στο 1/2εκ. και τη μεταφέρουμε στο ταψί.
• Πιέζουμε τη ζύμη στο ταψί, ώστε να πάρει το σχήμα του και κόβουμε  την περίσσεια, αφήνοντας περιθώριο τριγύρω περίπου στα 2-2,5εκ.
• Διπλώνουμε την προεξοχή στις άκρες προς τα κάτω, χωρίς να πιέσουμε έντονα, σκεπάζουμε και τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο.
• Βγάζουμε τη μικρότερη ποσότητα ζύμης από το ψυγείο και ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 1/2εκ. Με ένα κουπάτ για μπισκότα, κόβουμε διακοσμητικά σχήματα και τα αφήνουμε πάνω σε μια λαδόκολλα για να τα χρησιμοποιήσουμε σε λίγο.

• Για τη διακόσμηση με αχλάδια και τη συναρμολόγηση: Κόβουμε το κοτσάνι από το αχλάδι. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε στη συνέχεια,  το αχλάδι κάθετα σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε και το μαντολίνο).
• Βγάζουμε το ταψί από το ψυγείο και το ξεσκεπάζουμε. Απλώνουμε τη γέμιση φιστικιού σε ομοιόμορφη στρώση πάνω στη ζύμη. Μοιράζουμε τη γέμιση αχλαδιών σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από τη γέμιση φιστικιού.
• Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Τοποθετούμε τα αχλάδια κομμένα σε λεπτές φέτες από πάνω, ανοίγοντας τα κυκλικά, ώστε να επικαλύπτονται ελαφρά και να καλύπτουν την επιφάνεια της γέμισης αχλαδιών.
• Σε μικρό μπολ χτυπάμε το αβγό με το γάλα. Αλείβουμε ελαφρά τη ζύμη με ένα πινέλο. Τώρα, μεταφέρουμε τη ζύμη με τα κομμένα διακοσμητικά σχήματα, πάνω στην πίτα.
• Τα τοποθετούμε προσεκτικά στο κέντρο της πίτας και όχι στις άκρες, φροντίζοντας να μην χάσουν το σχήμα τους και πιέζουμε ελαφρά, ώστε να κολλήσουν.
• Αλείφουμε και πάλι με το μείγμα αβγού και γάλακτος, σκεπάζουμε την τάρτα με μια καθαρή σακούλα και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C. Τοποθετούμε το σκεύος (ταψί) με την τάρτα σε ένα μεγαλύτερο ταψί, ώστε να το βάζουμε και να το βγάζουμε από τον φούρνο, χωρίς να προσέχουμε μην καταστρέψουμε το σχέδιο της ζύμης!
• Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κέντρο της πίτας, περίπου 1-1 ώρα + 15 λεπτά. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος και εάν χρειαστεί καλύπτουμε τις άκρες με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην ροδίσουν υπερβολικά.