Τάρτα με αχλάδια και frangipane από φουντούκια

Αυτό το εύκολο φθινοπωρινό επιδόρπιο χρησιμοποιεί frangipane, μια εύκαμπτη και εύκολη κρέμα που μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε ξηρό καρπό, αν και το συνηθισμένο είναι από αμύγδαλα. Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιούμε φουντούκια γιατί είναι ένας κλασικός συνδυασμός με αχλάδια που αναδεικνύουν τα καλύτερα μεταξύ τους.

Το frangipane μοιάζει με την κρέμα ζαχαροπλαστικής και χρησιμοποιείται, περίπου με τον ίδιο τρόπο. Μια κρέμα από αμύγδαλα φτιαγμένη με ζάχαρη, βούτυρο και, συχνά, αβγά.  Έτσι, αποκτούμε μια μαλακή κρέμα που αλείφεται εύκολα και χρησιμοποιείται, κυρίως για να γεμίσουμε τάρτες φρούτων ή κρουασάν.

• Χτυπάμε τα φουντούκια με τη μισή ζάχαρη σε έναν πολυκόφτη μέχρι να αλεσθούν καλά και μετά προσθέτουμε το αλεύρι και τα φουντούκια για να αναμειχθούν.
• Χτυπάμε μαζί το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.
• Προσθέτουμε τα αβγά 1 κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και μετά προσθέτουμε τα εκχυλίσματα. Μειώνουμε την ταχύτητα στο χαμηλό και ρίχνουμε το μείγμα με ξηρούς καρπούς. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
• Βουτυρώνουμε ελαφρά μία ταρτιέρα και απλώνουμε την έτοιμη ζύμη. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση frangipane στην τάρτα. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια στη μέση, καθαρίζουμε τον πυρήνα και, στη συνέχεια, κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους μισού εκατοστού, κρατώντας τις φέτες μαζί για να διατηρήσετε το σχήμα του αχλαδιού ανέπαφο.
• Τοποθετούμε τα αχλάδια διακοσμητικά στη γέμιση, ανοίγοντας ελαφρά τις φέτες. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν τα αχλάδια και το frangipane να φουσκώσει και να ροδίσει, για 30 με 40 λεπτά.
• Αλείφουμε τα αχλάδια με τη μαρμελάδα βερίκοκου και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν σερβίρουμε.